LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La gestion des stocks

Le stock correspond aux matières premières, produits, matériels et fournitures qu’une entreprise de restauration alimentaire a l’intention d’utiliser pour accomplir sa raison d’être.
La gestion des stocks désigne : le repérage, le suivi et l’utilisation efficace et efficiente des stocks depuis les fabricants en passant par les entrepôts et les points de vente jusqu’au moment de la livraison ultime à l’utilisateur final.
L’objectif de la gestion des stocks est de disposer des ressources adéquates au bon endroit, au bon moment au meilleur coût possible.
Les stocks
- Les stocks
- Les types de stocks utilisés par les entreprises de restauration alimentaire
- La gestion des stocks selon Jim Collins
Les approvisionnements
- Les approvisionnements
- La gestion des approvisionnements
- Les compétences nécessaires pour assurer LA GESTION AU QUOTIDIEN DES APPROVISIONNEMENTS d’une entreprise de restauration alimentaire
La négociation
La réception des marchandises
L’entreposage (le stockage)
La comptabilisation des stocks
- Les systèmes d’inventaire des entreprises de restauration alimentaire
- L’état des stocks (l’inventaire)
Le coût des produits vendus
La planification des stocks nécessaires
La rotation des stocks
- Le coefficient de rotation des stocks
- Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable en restauration
Le calcul du taux de rotation des stocks
- Le calcul du taux de rotation des stocks... exercices de calcul
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 16 mai 2021.