La gestion des stocks

Le stock correspond aux matières premières, produits, matériels et fournitures qu’une entreprise de restauration alimentaire a l’intention d’utiliser pour accomplir sa raison d’être.

La gestion des stocks désigne : le repérage, le suivi et l’utilisation efficace et efficiente des stocks depuis les fabricants en passant par les entrepôts et les points de vente jusqu’au moment de la livraison ultime à l’utilisateur final.

L’objectif de la gestion des stocks est de disposer des ressources adéquates au bon endroit, au bon moment au meilleur coût possible.

Les stocks

• Les stocks
• Les types de stocks utilisés par les entreprises de restauration alimentaire
• La gestion des stocks selon Jim Collins

Les approvisionnements

• Les approvisionnements
• La gestion des approvisionnements
• Les compétences nécessaires pour assurer LA GESTION AU QUOTIDIEN DES APPROVISIONNEMENTS d’une entreprise de restauration alimentaire

La négociation

• Approvisionnement... les 5 étapes du processus de négociation

La réception des marchandises

• La réception des marchandises… 3 types de contrôle absolument nécessaire

L’entreposage (le stockage)

• L’entreposage (le stockage)

La comptabilisation des stocks

• Les systèmes d’inventaire des entreprises de restauration alimentaire
• L’état des stocks (l’inventaire)

Le coût des produits vendus

• Le calcul du coût des produits vendus

La planification des stocks nécessaires

• La planification des stocks en début de période… une méthode de calcul simple basée sur le coût estimé des produits qui seront vendus durant la période

La rotation des stocks

• Le coefficient de rotation des stocks
• Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable en restauration

Le calcul du taux de rotation des stocks

• Le calcul du taux de rotation des stocks... exercices de calcul
• Calculez le taux de rotation des stocks de petits savons de l’hôtel Le 755
• Calculez le taux de rotation des stocks de sachets de chocolat du Café 007
• Calculez la durée moyenne de stockage de l’auberge ESKA ?

• Calculez les stocks de débuts et de fins de période de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. »

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 16 mai 2021.