25 ans
SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)
La gestion des stocks
LA GESTION DES STOCKS
Le stock correspond aux matières premières, produits alimentaires, boissons, matériels et fournitures qu’une entreprise a l’intention d’utiliser pour accomplir sa raison d’être.
La gestion des stocks désigne : le repérage, le suivi et l’utilisation efficace et efficiente des stocks depuis les fabricants en passant par les entrepôts et les points de vente jusqu’au moment de la livraison ultime à l’utilisateur final.
L’objectif de la gestion des stocks est de disposer des ressources adéquates au bon endroit, au bon moment au meilleur coût possible.
Les stocks
- Les stocks
- Les types de stocks utilisés par les entreprises de restauration alimentaire
- La gestion des stocks selon Jim Collins
Les approvisionnements
- Les approvisionnements
- La gestion des approvisionnements
- Les compétences nécessaires pour assurer LA GESTION AU QUOTIDIEN DES APPROVISIONNEMENTS d’une entreprise de restauration alimentaire
La négociation
La réception des marchandises
L’entreposage (le stockage)
La détermination du coût des stocks
La comptabilisation des stocks
- Les 2 systèmes d’inventaire des entreprises de restauration alimentaire
- Les 2 grandes techniques de comptabilisation des stocks
- L’état des stocks (l’inventaire)
Le coût des produits vendus
La planification des stocks nécessaires
La rotation des stocks
- Le coefficient de rotation des stocks
- Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable en restauration
Cahier d’exercices
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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