LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La formule mathématique qui permet de calculer et d’analyser l’écart entre le coût réel d’une ressource alimentaire utilisée et son coût planifié

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

20 octobre 2017 - Par Christian Latour

Le coût planifié d’une ressource alimentaire est également appelé, par les contrôleurs nourriture et boissons, le coût théorique de la ressource alimentaire.

⇒ Qr = La quantité de la ressource alimentaire réellement utilisée pour réaliser le niveau des ventes réelles.

⇒ Qt = La quantité de la ressource alimentaire planifiée que l’on aurait théoriquement dû utiliser pour réaliser le niveau des ventes réelles.

⇒ Cr = Le coût réellement payé pour l’achat de la ressource alimentaire utilisée.

⇒ Ct = Le coût planifié que l’on aurait théoriquement dû payer pour l’achat de la ressource alimentaire utilisée.

EXEMPLES DE CALCUL ET D’ANALYSE DES ÉCARTS

Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.