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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La formule mathématique qui permet de calculer et d’analyser l’écart entre le coût réel d’une ressource alimentaire utilisée et son coût planifié

 
24 septembre 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Le coût planifié d’une ressource alimentaire est également appelé, par les contrôleurs nourriture et boissons, le coût théorique de la ressource alimentaire.

⇒ Qr = La quantité de la ressource alimentaire réellement utilisée pour réaliser le niveau des ventes réelles.

⇒ Qt = La quantité de la ressource alimentaire planifiée que l’on aurait théoriquement dû utiliser pour réaliser le niveau des ventes réelles.

⇒ Cr = Le coût réellement payé pour l’achat de la ressource alimentaire utilisée.

⇒ Ct = Le coût planifié que l’on aurait théoriquement dû payer pour l’achat de la ressource alimentaire utilisée.

EXEMPLES DE CALCUL ET D’ANALYSE DES ÉCARTS

⇐ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 20 octobre 2017.

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