SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)
La fonction de travail : Maître d’hôtel
Hubert Garneau I Maître d’hôtel I Restaurant Tanière
Selon la description de tâches générique préparée par le CQRHT, le maître d’hôtel est un superviseur des services de restauration alimentaire dont la fonction de travail est d’assurer la coordination de l’ensemble des activités en salle à manger afin d’offrir un service répondant aux attentes et exigences de la clientèle.
On retrouve cette fonction de travail dans le sous-secteur 722 - Services de restauration et débits de boissons. Les entreprises les plus susceptibles d’embaucher des travailleurs pour cette fonction de travail sont les restaurants, les salles à manger d’hôtels, les clubs privés, les clubs de golf, les services de banquets, les centres de villégiature et les autres établissements de restauration alimentaire.
Principales tâches du maître d’hôtel
Gestion :
- Assister le directeur du restaurant dans la gestion des ressources humaines (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.)
- Assister le directeur du restaurant dans la gestion des ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, etc.)
- S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité
- Participer à la promotion de l’établissement
Service :
- Gérer les réservations de la salle à manger
- Procéder à une inspection quotidienne des aires de service de la salle à manger et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail
- Accueillir les clients, leur assigner une table et les y escorter
- Remettre le menu aux clients et s’assurer qu’ils sont servis rapidement
- Superviser et coordonner les activités des serveurs
- Aider au service dans les périodes de pointe, s’il y a lieu
- Percevoir le paiement des repas, selon l’organisation en place
- S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service et traiter les plaintes, s’il y a lieu
- Organiser les réceptions et les soirées spéciales
Le travail d’un maître d’hôtel, c’est tout cela… et beaucoup plus encore
Le Maître d’hôtel est en fait un gestionnaire de niveau intermédiaire qui doit pour accomplir son travail de façon optimale, assurer au niveau de son unité, les 8 rôles identifiés et décrits par le professeur Mintzberg :
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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