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SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

La fonction de travail : Directeur (trice) des banquets

 
1er novembre 2022 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LA FONCTION DE TRAVAIL DE DIRECTEUR (TRICE) DES BANQUETS

Le directeur (trice) des banquets est le gestionnaire qui dirige sur le plan de l’information, des personnes et de l’action, en lien avec le directeur (trice) de la restauration les activités de banquets en vue de satisfaire les besoins et attentes de la clientèle et de s’assurer de l’efficacité et de la rentabilité du service.

Voici en ordre alphabétique, selon le professeur Henry Mintzberg, quelques-unes des activités que doit véritablement accomplir le directeur (trice) des banquets dans son travail de tous les jours :

Le directeur (trice) des banquets doit :

Comme le dit si bien le professeur Mintzberg, le travail de gestion c’est tout cela et beaucoup plus encore.


DESCRIPTION DE TÂCHES DU DIRECTEUR (TRICE) DES BANQUETS SELON LE CQRHT

Selon la description de tâches générique préparée par le CQRHT, un directeur des banquets est un gestionnaire qui planifie, organise, dirige et contrôle les activités de banquets en vue de satisfaire les besoins et attentes de la clientèle et de s’assurer de l’efficacité et de la rentabilité du service.

On retrouve cette fonction de travail principalement dans le secteur industriel 72.

Les entreprises les plus susceptibles d’embaucher des travailleurs pour cette fonction de travail sont les centres de congrès, les centres de villégiature/de santé, les hôtels, les motels, les restaurants et les services traiteur.

Principales tâches

Gestion

  • Gérer les ressources humaines du service des banquets (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.).
  • Gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) allouées à sa direction.
  • Déterminer les prix et les stratégies de promotion du service des banquets, en collaboration avec le directeur des ventes et du marketing, la direction générale et les autres directeurs de service concernés.

Service à la clientèle

  • Discuter avec la clientèle des dispositions relatives à l’utilisation des installations pour des banquets.
  • Superviser le service des mets et boissons lors des banquets, s’il y a lieu.
  • S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité.
  • S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service et traiter les plaintes, s’il y a lieu.
  • Travailler en coordination avec les autres services de l’établissement.

Le travail d’un directeur(trice) des banquets, c’est tout cela… et beaucoup plus encore.


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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