LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La fonction de travail : Directeur, directrice de la restauration dans un hôtel
Jean-Claude Crouzet I Directeur de la restauration I Le Capitole Hôtel de Québec
DIRECTEUR, DIRECTRICE DE LA RESTAURATION
Le directeur de la restauration dans un hôtel (le F&B manager) est le gestionnaire qui dirige l’ensemble des services de restauration (nourritures et boissons).
Voici en ordre alphabétique, selon le professeur Henry Mintzberg, quelques-une des activités que doit véritablement accomplir le directeur de la restauration dans son travail de tous les jours :
Le directeur de la restauration doit :
- Agir (rôle 7)
- Analyser
- Communiquer tous azimuts (rôle 4)
- Contrôler (rôle 3)
- Coordonner
- Décider
- Diriger (rôle 5)
- Formuler (rôle 1)
- Lier (rôle 6)
- Négocier (en lien avec le rôle 8)
- Observer
- Organiser
- Planifier (rôle 2)
- Réagir
- Réfléchir
- Transiger (rôle 8)
- Et, etc.
J’ajouterais à cette liste présentée par le professeur Mintzberg les activités suivantes :
Comme le dit si bien le professeur Mintzberg, le travail de gestion c’est tout cela et beaucoup plus encore.
On retrouve cette fonction de travail principalement dans le secteur industriel 72 et plus spécifiquement dans le sous-secteur industriel 721 — Services d’hébergement.
Le travail du directeur de la restauration selon le professeur Bernard Nicoll-Kilahy
Description de tâche présentée sur Hôtellerie et restauration France :
Programme de formation emerit.ca :
Programme de formation émérite.ca :
Vidéographie
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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