LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La finalité du programme de gestion d’un établissement de restauration alimentaire
Le programme Gestion d’un établissement de restauration vise à former des personnes aptes à exercer la profession de superviseure ou superviseur d’un service alimentaire.
La fonction de superviseure ou superviseur d’un service alimentaire consiste principalement à gérer les opérations de production, de distribution ou de service de mets et de produits culinaires. Les différents contextes où s’exerce cette fonction de travail font que le titre d’emploi peut varier selon l’unité de service ou le type d’entreprise :
- technicienne ou technicien en gestion des services alimentaires ;
- chef du service alimentaire ;
- superviseure ou superviseur de la restauration ;
- responsable de la production ;
- responsable de la standardisation ;
- responsable de la distribution ;
- gérante ou gérant de restaurant ;
- assistante gérante ou assistant gérant de restaurant ;
- contrôleuse ou contrôleur de restaurant de chaîne ;
- superviseure-directrice ou superviseur-directeur de cafétéria ;
- contrôleuse ou contrôleur de la nourriture et des boissons.
Les personnes qui termineront le programme seront en mesure d’exercer leur profession dans divers établissements commerciaux ou institutionnels du secteur de la restauration : restaurants indépendants, restaurants franchisés, traiteurs, restaurants gastronomiques, chaînes de restauration rapide, cuisines centrales, bars, brasseries et tavernes, cantines, épiceries-traiteurs, restaurants-boutiques, cafés, restaurants de casino, restaurants ethniques, services alimentaires institutionnels, etc.
Ces personnes seront en mesure de gérer les ressources humaines, matérielles et financières ainsi que l’information en ce qui concerne un service alimentaire. Elles seront capables de respecter des contraintes d’efficacité, de rentabilité et de qualité. Elles seront en mesure également d’assurer le développement du service qu’elles dirigeront.
Plus particulièrement, les diplômées et diplômés de ce programme seront en mesure de :
- Planifier des menus en fonction des attentes de la clientèle et du concept de restauration ou des services.
- Prévoir et favoriser l’achalandage et les ventes.
- Estimer les besoins de matières premières, de main-d’oeuvre (cuisine, salle à manger, entretien) et de matériel.
- Assurer l’approvisionnement en matières premières et en matériel.
- Assurer l’organisation générale de la main-d’oeuvre (acquisition, formation, direction et évaluation).
- Diriger la réalisation de la production et du service afin de satisfaire la clientèle.
- Mesurer les résultats opérationnels et financiers.
- Apporter les corrections nécessaires afin d’améliorer la satisfaction de la clientèle et les résultats financiers.
- Assurer le respect des règles d’hygiène et de salubrité ou de santé et de sécurité au travail ainsi que les normes environnementales.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
