La fête de l’érable accueille Lyon
Le 17 mars 2009, au restaurant Renoir de l’hôtel Sofitel se déroulait la fête de l’érable organisée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Cette année, Lyon, haut lieu de la gastronomie française, était invitée à participer à la fusion culturelle. Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France et propriétaire du meilleur bouchon lyonnais de France 2009, Daniel et Denise, a conjugué son talent avec celui de Deff Haupt, chef exécutif du restaurant Renoir, pour offrir aux convives une expérience sur le thème de l’érable. Joseph Viola a notamment soumis aux palais québécois son fameux pâté en croûte considéré comme le meilleur de France par Paul Bocuse.
La fête de l’érable rassemblait plusieurs acteurs de la commercialisation des produits de l’érable, dont Yoko Arimoto, vedette culinaire japonaise. Mme Arimoto considère que le sirop d’érable contribue fortement à l’amélioration de la cuisine japonaise. Cette dernière était accompagnée du parrain de l’érable au Japon, Jacques Borie, chef au premier restaurant trois étoiles du Japon, L’Osier, à Tokyo. Au Québec, le groupe des 100 créatifs de commerces étaient invités pour souligner leur nomination comme créatifs de l’érable.
2e édition du concours pour les chefs
La Fédération des producteurs acéricoles du Québec lançait, pour une deuxième année consécutive, un concours culinaire s’adressant aux créatifs de la route de l’érable. Ce concours vise à récompenser l’utilisation originale et équilibrée de l’érable en cuisine par les chefs québécois.
De l’espoir pour la nouvelle récolte
Lors de son allocution, le président de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, Serge Beaulieu, a affiché son optimisme pour la récolte 2009 d’eau d’érable. Celle-ci bénéficie jusqu’à présent de très bonne conditions climatiques, contrairement aux années antérieures, où les récoltes avaient été médiocres. L’année 2008 aurait été la pire en près de 40 ans, créant une pénurie malgré les surplus accumulés dans le passé.
M. Beaulieu a tenu à rappeler que les aléas climatiques et que la forte demande du sirop d’érable à l’étranger étaient à l’origine des hausses récentes de prix de cette denrée nationale. Le sirop d’érable a ainsi subi une hausse d’environ 40 % du prix sur les tablettes d’épiceries.
Sur la photo en tête d’article, on peut voir le chef lyonnais Joseph Viola avec le chef du Renoir, Deff Haupt.
