LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La cuisine

17 mai 2018 - Par Christian Latour

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La cuisine attire, fascine, passionne. Il n’y a jamais eu autant de magazines, livres, émissions de radio et de télévision, blogues, écoles, ou événements créés autour ou pour la cuisine.

« La cuisine, c’est de la discipline de l’organisation et une solide formation. » — Jean-Paul Grappe

À lire attentivement [1]

✓ Les ventes de livres de cuisine représentent environ le tiers des ventes des librairies et pourtant les épiceries ne cessent d’agrandir leur espace consacré aux mets préparés, prêts à manger... Cherchez l’erreur ?

✓ Pour se hisser parmi les meilleurs restaurants au monde, ça prend plus que des compétences en cuisine

✓ Les femmes en cuisine... le point de vue du chef 3 étoiles Éric Fréchon

✓ Selon Joël Robuchon… L’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails

✓ Vous voulez devenir un maître des cuisines... Faite comme Joël Robuchon, commencez premièrement par apprendre la pâtisserie

✓ Selon Joël Robuchon… un chef doit maîtriser parfaitement l’économie d’une cuisine

✓ Je suis du même avis que le chef Ferrer… Il y a toute une différence entre faire de la cuisine et faire des affaires

✓ La cuisine « comme à la maison »

✓ La cuisine de rue

✓ La cuisine fusion

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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