La cuisine

LA CUISINE

« La cuisine, c’est de la discipline de l’organisation et une solide formation. » — Jean-Paul Grappe

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

• Les ventes de livres de cuisine représentent environ le tiers des ventes des librairies et pourtant les épiceries ne cessent d’agrandir leur espace consacré aux mets préparés, prêts à manger... Cherchez l’erreur ?

• Pour se hisser parmi les meilleurs restaurants au monde, ça prend plus que des compétences en cuisine

• Les femmes en cuisine... le point de vue du chef 3 étoiles Éric Fréchon

• Selon Joël Robuchon… L’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails

• Vous voulez devenir un maître des cuisines... Faite comme Joël Robuchon, commencez premièrement par apprendre la pâtisserie

• Selon Joël Robuchon… un chef doit maîtriser parfaitement l’économie d’une cuisine

• Je suis du même avis que le chef Ferrer… Il y a toute une différence entre faire de la cuisine et faire des affaires

• La cuisine « comme à la maison »

• La cuisine de rue

• La cuisine fusion

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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