25 ans
LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La créativité en cuisine
11 mai 2018
| Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé
LA CRÉATIVITÉ EN CUISINE
« Quand mes équipes me demandent “comment on fait chef pour créer un plat”, je leur dis c’est simple, tu vas sur un rocher, tu regardes devant et tu réfléchis » — Alexandre Couillon, La Marine, Noirmoutier
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- La création culinaire
- La création et/ou l’amélioration d’une carte nourriture performante
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
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