LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La création et/ou l’amélioration d’une carte nourriture performante

11 mai 2018 - Par Christian Latour

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La création et/ou l’amélioration d’une carte nourriture performante [1]

✓ Création, optimisation, standardisation, implantation — les 4 phases pour le développement d’un nouveau plat

✓ Les 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

✓ Délimiter votre cadre théorique... La 1re des 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

✓ Le calcul du ratio d’efficacité PmD/PmO pour mesurer la pertinence de votre offre par rapport à la demande

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✓ La carte et les menus qui en découlent

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1« La performance peut s’analyser selon deux axes : l’efficacité et l’efficience. L’efficacité représente le degré de réalisation des objectifs fixés. “Si j’atteins mes objectifs, je suis performant.” L’efficience caractérise l’atteinte des objectifs fixés en utilisant le moins de ressources possible : c’est l’efficacité au moindre coût. » — Combalbert et Mery (2016, P. 37)




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