LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La construction de votre carte nourriture... un exercice de finance autant que de cuisine

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

13 octobre 2017 - Par Christian Latour

Travail essentiel pour la réussite de votre entreprise de restauration alimentaire, la composition de votre carte nourriture (produits et prix) et de votre carte boisson (produits et prix) est un exercice de gestion qui relève à la fois de la finance et du marketing.

Votre carte nourriture et votre carte boisson doivent impérativement contribuer à la maximisation de la satisfaction de vos clients cibles (marketing) tout en contribuant à la maximisation de votre rentabilité financière (finance).

La construction de vos cartes nourritures et boissons fait donc partie d’un processus qui commence avec comme paramètre de réalisation vos objectifs financiers.

Vous ne devez jamais oublier que votre carte nourriture et votre carte des boissons sont ce qui détermine la majorité de vos revenus et de vos coûts.

Malheureusement, il y a trop de restaurateurs qui se lancent dans l’élaboration de leur carte nourritures et de leur carte des boissons sans avoir au préalable défini leurs objectifs financiers.

AVEZ-VOUS IDENTIFIÉ VOS OBJECTIFS FINANCIERS ?

  • Avez-vous déterminé votre coût moyen offert (CmO) visé ?
  • Avez-vous calculé votre « food cost » moyen offert (FCmO) visé ?

Comme le dit le chef Ian Perreault… la restauration c’est d’abord une « business et vous voulez rester en affaire, vous devez faire de l’argent »

Dans le modèle de carte nourriture (sur Excel), présenté ci-joint, vous trouverez un exemple concret avec le calcul de ces 3 indicateurs de performances qui sont très importants pour votre entreprise.

Exemple de carte nourriture (sur Excel)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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