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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La chaîne d’accroissement du capital dans les entreprises de restauration alimentaire

 
23 janvier 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Le capital

La chaîne d’accroissement du capital débute évidemment par l’entrée des capitaux dans l’entreprise de restauration alimentaire.

Les ressources clés

Les capitaux sont d’abord utilisés pour rémunérer le personnel nécessaire et ensuite pour acheter et/ou obtenir le droit d’utiliser les autres ressources clés nécessaires pour la réalisation de la raison d’être de l’entreprise de restauration alimentaire.

Les activités clés

Les ressources clés sont par la suite employées pour faire fonctionner le système d’activités clés de l’entreprise.

La valeur ajoutée

« C’est l’utilité et le prix de l’offre qui déterminent la valeur pour l’acheteur et c’est le prix et la maîtrise des coûts qui conditionnent la valeur pour l’entreprise. « — Kim et Mauborgne (2010, p. 21)

La proposition de valeur

Le système d’activités clés de l’entreprise est utilisé pour concevoir, positionner, proposer, promouvoir, vendre et délivrer une proposition de valeur adéquate aux clients cibles de l’entreprise.

Des revenus

L’entreprise de restauration alimentaire reçoit en contrepartie pour sa proposition de valeur adéquate des revenus d’entreprise.

Des bénéfices

Les revenus de l’entreprise, si l’entreprise à réussi à créer de la valeur, contiennent une part de bénéfice (également appelé résultat net) qui correspond à l’excédent des revenus d’exploitation moins les coûts d’exploitation.

Revenus (R) - Coûts (C) = Bénéfices (B)

[ R = A x (Um/A x PmD) ] - [ C = A x (Um/A x CmD) ] = [ B = A x (Um/A x BmD) ]

Les bénéfices (B) sont la contrepartie payée par les clients pour la valeur (V) créée par l’entreprise.

Donc Bénéfices (B) = Valeur ajoutée (V)

L’accroissement du capital

Les bénéfices nets générés durant l’exploitation vont en fin de compte accroitre le capital de l’entreprise de restauration alimentaire.

Un processus sans fin

Comme le montre le dessin, en haut de la page, la chaîne d’accroissement du capital se poursuivra ainsi encore et encore dans un processus que les propriétaires du capital espèrent sans fins.

« Les ratios financiers aident à analyser l’efficacité avec laquelle est gérée la chaîne du capital. » — Jason Barron (2019, p. 53)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 10 janvier 2021.

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