LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La capacité d’expérimentation

14 avril 2018 - Par Christian Latour

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Vous devez mettre vos connaissances à l’épreuve par l’expérimentation. En tout temps, vous devez expérimenter, et avoir le désir de tirer des leçons de vos erreurs.

Comme Léonard de Vinci, je crois que les œuvres des autres sont des « expériences indirectes » qui méritent une étude attentive et critique avant d’être mises à l’épreuve par mes propres expériences.

Comme Ferran Adrià, je crois que « Le cuisinier qui veut (créer) doit partir d’une prémisse : est nouveau ce qui n’a jamais été fait et en aucun cas ce qu’il ne connaît pas. Ignorer le chemin des créateurs contemporains peut mener à réaliser des recettes déjà existantes. »

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À lire attentivement [1]

• Expérience/test
• Expérimenter/tester
• La capacité d’expérimentation
• Le processus d’expérimentation
• Les expériences
• L’expérience
• L’expérimentation
• L’expérimentation continuelle
• L’expérimentation culinaire
• L’expérimentation stratégique

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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