LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La capacité d’association

14 avril 2018 - Par Christian Latour

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Cette aptitude permet d’établir des liens entre des idées qui n’ont apparemment rien à voir les unes avec les autres.

Elle représente selon Dyer, Gregersen et Christensen l’élément central de l’ADN du créateur. [1]

Selon Dyer, Gregersen et Christensen, plus nos expériences et nos connaissances sont diversifiées, plus notre cerveau peut créer des liens. Chaque fois qu’on apprend quelque chose, cela déclenche de nouvelles associations neuronales qui peuvent se traduire par des idées nouvelles.

Le conseil du chef Jean-Michel Lorain

Pour (créer), il faut du savoir-faire et donc de l’expérience. Il faut du vécu aussi, pour faire des liens, chercher des références. Et il faut avoir quelque chose à dire.

Toute création culinaire doit faire appel à un parcours, à une profondeur, à des références. Pour combiner des saveurs, pour superposer des produits, il faut les connaître, les avoir vus ailleurs, avoir des expériences.

Pour combiner toutes ses capacités, il faut donc avoir étudié et travailler pendant quelques années.

L’exemple de Ferran Adrià

Pour soutenir sa démarche créative, Ferran Adrià s’amuse à confectionner de longues listes d’ingrédients, de techniques culinaires, de type de cuisson, d’accompagnements, de sauces, etc. Il en fait un jeu, le jeu des combinaisons, raconté dans son livre El Bulli-El Sabord El Mediterrâneo.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Dyer Jeffrey H., Gregersen Hal B., Christensen Clayton M., L’ADN des innovateurs, PREMIUM l’intelligence en affaires, numéro 2, mai et juin 2010.




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