La bière artisanale en tête pour la deuxième année selon l’Enquête auprès des chefs canadiens

 
12 février 2016 | Par Florence Lamontagne

En regardant les résultats de l’enquête effectuée par Restaurants Canada auprès des chefs cuisiniers canadiens en 2016, la bière artisanale semble être une tendance durable. En effet, encore une fois cette année, la bière artisanale et de micro-brasserie demeure en tête des tendances pour l’année 2016.

Près de 500 chefs professionnels de toutes les régions du pays ont identifié les articles au menu ainsi que les méthodes de cuisson les plus populaires à l’heure actuelle, de même que les tendances culinaires à surveiller. Voici les dix tendances de l’heure qui sont ressorties dans l’enquête de cette année :

  1. Bières artisanales/de micro-brasserie
  2. Charcuteries/viandes fumées maison
  3. Sauces ethniques (sriracha, raita/raitha, chimichurri, sauce soja, etc.)
  4. Aliments de source locale (locavore)
  5. Fumaison
  6. Condiments/sauces maison
  7. Sans gluten/tenant compte des allergies alimentaires
  8. Coupes de viande moins chères/peu utilisées (joue de bœuf, pointe de poitrine, épaule de porc, bavette, etc.)
  9. Fruits et légumes biologiques
  10. Légumes feuilles (chou frisé, bette à carde, feuilles de moutarde, chou cavalier, pissenlit, feuilles de betterave, etc.)

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