LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La Super Table inc.

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

1er janvier 2017 - Par Christian Latour

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Vous voulez offrir sur votre carte un nouveau produit dont le prix de vente ne dépassera pas 10 $. Pour une production raisonnable de 5 000 unités par année, vous planifiez un investissement en équipement (ressource matérielle) d’environ 50 000 $. Vous exigez toujours 15 % avant impôt de rendement sur votre investissement.

Travail à faire

Calculez le coût de revient complet unitaire que l’entreprise peut accepter d’encourir pour la fabrication et la mise en marché de ce produit compte tenu de votre exigence en matière de rendement sur votre investissement ?

LA STRUCTURE DU COÛT DE REVIENT COMPLET D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

« La structure de coûts repose essentiellement sur les coûts des ressources clés que requiert le business model. » — Johnson et al. (2015, p. 51)

COÛT DE REVIENT DE BASE

  • Coûts des marchandises vendus
  • Main-d’œuvre

TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION

FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT

La structure de coûts des entreprises de restauration alimentaire

Les 10 catégories de ressources clés utilisées par les entreprises de restauration alimentaire

Le processus budgétaire

La finance

⇐ Cahier d’exercices — La fixation des prix de vente
⇐ Solutionnaire — La fixation des prix de vente
⇐ Cahier d’exercices — Les revenus
⇐ Solutionnaire — Les revenus

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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