LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La Fraise en folie inc.

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

1er janvier 2017 - Par Christian Latour

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Vous êtes propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « La Fraise en folie inc. ».

Vous offrez sur votre carte un plat de fraises et crème.

En utilisant la fiche technique suivante :

Calculez le coût des ressources alimentaires planifié dans votre recette ?

STRUCTURE DE REVENUS ET DE COÛTS DE VOTRE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

REVENUS

→ Nourritures 100 %
→ Boissons 0 %
→ Autres revenus 0 %

COÛT DE REVIENT DE BASE

→ Coûts des marchandises vendus 30 %
→ Main-d’œuvre 32 %

TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION

→ Coût d’occupation
→ Coût direct d’exploitation
→ Musique & Divertissement
→ Marketing & Communication marketing
→ Services publics
→ Administration & Frais généraux
→ Entretien & Réparations

Total des coûts d’exploitation 13,20 %

FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT

→ Frais financiers 3 %
→ Amortissement 3 %

BÉNÉFICE NET AVANT IMPÔT ?

Impôt 20 % du bénéfice net avant impôt

BÉNÉFICE NET APRÈS IMPÔT ?

En utilisant les informations contenues dans la structure de revenus et de coûts présentés ici haut, calculez :

1 — le prix de vente de chaque plat de fraises et crème ?
2 — le bénéfice net avant impôt réalisé sur la vente de chaque plat de fraises et crème ?
3 — le bénéfice net après impôt réalisé sur la vente de chaque plat de fraises et crème ?

⇐ Cahier d’exercices — La fixation des prix de vente
⇐ Solutionnaire — La fixation des prix de vente
⇐ Cahier d’exercices — Les revenus
⇐ Solutionnaire — Les revenus

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.