LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La Belle Table inc.

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

1er janvier 2017 - Par Christian Latour

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Le propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « La Belle Table inc. » veut inscrire à sa carte une tarte maison. Pour cela, il doit acheter un four (une ressource matérielle) spécialement conçu pour la cuisson des tartes. Ce nouvel équipement nécessite un investissement de 10 000 $. Le propriétaire estime être en mesure de vendre environ 2 000 tartes annuellement et il désire obtenir un rendement avant impôt de 15 % sur son investissement.

Le coût de revient complet estimé pour la fabrication des tartes maison (incluant le coût relatif à l’utilisation du nouvel équipement) est de 2,00 $ par unité.

Travail à faire

Calculez le prix de vente minimum que devra exiger le propriétaire pour une pointe de tarte, considérant qu’il désire obtenir un rendement de 4 morceaux par tarte ?

LA STRUCTURE DU COÛT DE REVIENT COMPLET D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

« La structure de coûts repose essentiellement sur les coûts des ressources clés que requiert le business model. » — Johnson et al. (2015, p. 51)

COÛT DE REVIENT DE BASE

  • Coûts des marchandises vendus
  • Main-d’œuvre

TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION

FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT

La structure de coûts des entreprises de restauration alimentaire

Les 10 catégories de ressources clés utilisées par les entreprises de restauration alimentaire

Le processus budgétaire

La finance

⇐ Cahier d’exercices — La fixation des prix de vente
⇐ Solutionnaire — La fixation des prix de vente
⇐ Cahier d’exercices — Les revenus
⇐ Solutionnaire — Les revenus

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.