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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

L’ingrédient secret du chef Marc-André Royal... la comptabilité

 
6 novembre 2010 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

L’INGRÉDIENT NÉCESSAIRE… LA COMPTABILITÉ

Un chiffre d’affaires de 1,5 million, des critiques élogieuses et une émission de télévision à V. Les affaires vont bien pour le chef Marc-André Royal, qui a ouvert le restaurant St-Urbain il y a deux ans à peine. L’entrepreneur a-t-il trouvé une recette miracle ?

En fait, son ingrédient secret est beaucoup moins flamboyant : la comptabilité.

Référence : Martin Croteau

Ce qu’il faut retenir

Pour réussir en restauration, vous devez apprendre à gérer stratégiquement vos coûts.

La gestion stratégique des coûts commence avec la mise en place d’un système comptable performant.

Cueillette, classement… traitement de l’information

Vous avez besoin d’informations pertinentes pour prendre les bonnes décisions, piloter adéquatement votre entreprise, dicter les comportements, surveiller les écarts par rapport aux normes établies, récompenser les employés performants, et, etc.

TRÈS IMPORTANT

La saine gestion d’un restaurant commence avec la mise en place d’un système comptable performant.

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 6 novembre 2010.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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