LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

L’ingrédient secret du chef Marc-André Royal... la comptabilité

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

6 novembre 2010 - Par Christian Latour

Un chiffre d’affaires de 1,5 million, des critiques élogieuses et une émission de télévision à V. Les affaires vont bien pour le chef Marc-André Royal, qui a ouvert le restaurant St-Urbain il y a deux ans à peine. L’entrepreneur a-t-il trouvé une recette miracle ?

En fait, son ingrédient secret est beaucoup moins flamboyant : la comptabilité.

Référence : Martin Croteau

Ce qu’il faut retenir

Pour réussir en restauration, vous devez apprendre à gérer stratégiquement vos coûts.

La gestion stratégique des coûts commence avec la mise en place d’un système comptable performant.

Cueillette, classement… traitement de l’information

Vous avez besoin d’informations pertinentes pour prendre les bonnes décisions, piloter adéquatement votre entreprise, dicter les comportements, surveiller les écarts par rapport aux normes établies, récompenser les employés performants, etc.

TRÈS IMPORTANT

La saine gestion d’un restaurant commence avec la mise en place d’un système comptable performant.

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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