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[ L’importance de gérer son budget en restauration : vision 360 ]

Cette série de 3 épisodes réalisée par HRImag est consacrée au « costing » et à l’importance de gérer son budget avec une vision 360. Ce balado est destiné à tout restaurateur, franchisé ou indépendant, et il vise à proposer des pratiques de gestion qui favorisent la survie de l’entreprise et sa capacité de générer une meilleure rentabilité.

[ NOS EXPERTS INVITÉS ]

Pierre Moreau

PDG & associé chez Restos Plaisirs

François Pageau

Professeur à l’ITHQ

Christian Latour

Professeur au Collège Mérici

[ ÉPISODES ]

Maîtriser l’essentiel, le catalogue des produits et services offerts

19m 37s

La rentabilité en restauration demeure un enjeu majeur pour tout restaurateur, et les derniers mois ont démontré plus que jamais qu’une gestion solide de son catalogue de produits (à savoir les menus) et de ses coûts permet de résister quels que soient les aléas auxquels l’entreprise fait face.

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Gérer ses coûts comme un pro

22m 23s

Dans ce deuxième épisode, on discutera de la façon de gérer ses coûts comme un pro. Vous faîtes votre inventaire une fois par année, vos résultats financiers tombent 4 mois après votre fin d’année fiscale, vous enlignez les prix de vos plats sur la concurrence, vous vendez votre sauce à spaghetti en pots, mais n’avez pas tous les éléments pour établir le prix de vente ? Vous êtes peut-être reconnu comme un restaurateur passionné , mais est-ce assez pour réussir ?

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Restaurateur comptable, un atout pour faire de bonnes prévisions

20m 14s

Dans ce troisième épisode, c’est le thème de la comptabilité qui sera abordé. La méthode traditionnelle du x3 ou la standardisation approximative de recettes sont des pratiques de gestion désuètes qui en 2022 ne prennent pas en considération les nouveaux postes de recettes et de dépenses. Avec nos experts économiques et financiers, nous allons vous introduire à de nouvelles façons de penser et de calculer.

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