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L’huile d’olive au quotidien : Démystifier un produit clé

 
7 janvier 2021 | Par Marie Pâris
  • Éditeur : Les Éditions La Presse
  • Auteur : Claudia Pharand
  • ISBN : 978-2-89705-895-1
  • 192 pages (21,95 $)
  • Parution : juin 2020

Comment choisir son huile d’olive ? Quel prix devrait-on payer pour une bonne huile ? Comment reconnaître un produit frauduleux ? Quels sont les usages de l’huile d’olive en cuisine ? L’huile d’olive supporte-t-elle la friture ? Autant de sujets auxquels Claudia Pharand s’attaque dans son récent ouvrage L’huile d’olive au quotidien.

« C’est en répondant aux questions des clients dans nos boutiques que je me suis rendue compte à quel point ce produit, qui gagne pourtant en popularité, est encore peu connu, confie l’auteure, qui a cofondé les boutiques Olive & Olives. Comprendre la provenance et les méthodes de production utilisées pour obtenir l’huile d’olive permet de mieux choisir et d’apprécier ce produit qui prend de plus en plus de place dans notre alimentation quotidienne. »

Dans son livre, elle explique ainsi la production d’huile d’olive, de la culture à l’embouteillage en passant par l’extraction à froid, les catégories d’huiles et leurs attributs positifs, la conservation du produit et sa dégustation, et propose également un guide d’achat pour accompagner le consommateur.

L’huile d’olive au quotidien se divise en trois parties : l’huile d’olive, le vinaigre et les recettes. Car si beaucoup ont tendance à limiter le produit à la préparation de vinaigrettes, ses usages en cuisine sont bien plus étendus. « Les recherches scientifiques ne cessent de nous convaincre que l’huile d’olive doit régner dans notre garde-manger », souligne Claudia Pharand, qui a fait du produit l’élément central de sa cuisine.

L’auteure nous donne ainsi ses conseils pour utiliser l’huile d’olive en cuisine, via 50 recettes de plats. On y trouve certes des vinaigrettes et des mayonnaises, mais aussi des tartines, trempettes, plats de légumes ou desserts. L’occasion de profiter des huiles d’olive de plus en plus qualitatives auxquelles nous avons désormais accès...

Pour suivre les Éditions La Presse :

Mots-clés: Recettes
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