L’expérimentation culinaire

« L’élaboration d’un plat passe par un processus pénible d’essais et d’erreurs, et ce processus de création ne saurait être bousculé. » — Ferran Adrià (2009)

« Des années de travail dans les restaurants, les saveurs et textures, des milliers d’ingrédients, d’innombrables heures passées à cuisiner, goûter et expérimenter des plats : tout cela contribue à la base de données mentale d’un chef. » — Ferran Adrià (2009)

« Si on veut que cette main soit de plus en plus belle, c’est sept huit heures de fourneaux par jour pour qu’elle devienne de plus en plus précise, de plus en plus juste, de plus en plus élégante » — Alain Passard (L’Arpège, Paris)

À lire attentivement [1]

• L’expérience/test
• Expérimenter/tester
• La capacité d’expérimentation
• Le processus d’expérimentation
• Les expériences
• L’expérimentation
• L’expérimentation continuelle
• L’expérimentation culinaire
• L’expérimentation stratégique

• L’idée business
• Les risques d’affaires
• Qu’est-ce qu’une hypothèse business ?
• Qu’est-ce qu’une expérience business ?
• Les 8 principaux pièges inhérents aux expériences business
• La preuve issue de l’expérience business
• Les enseignements qui résultent de l’analyse de la preuve
• Décider et agir... transformer vos enseignements en actions
• Les 3 choix possibles suite aux enseignements tirés des expériences business

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 22 avril 2018.