L’équipe du Ferreira Café s’agrandit
Depuis juillet dernier, deux nouveaux membres se sont ajoutés à l’équipe du Ferreira Café : le réputé chef Éric Gonzalez, anciennement des restaurants Cube, de l’Hôtel St-Paul, et XO, de l’Hôtel St-James, à Montréal, et son collaborateur pâtissier, Olivier Potier. Après quelques mois de rodage, nous avons recueilli les impressions des nouveaux arrivés et de leur employeur.
« Tout se déroule très bien ! », souligne le chef Gonzalez, qui comptait déjà plusieurs années d’expérience culinaire dans des établissements d’Europe et de New York avant d’arriver à Montréal en 2000. « Le temps où les chefs gardaient secrètement leurs recettes est heureusement révolu. Il faut se tourner vers la transmission du savoir et l’évolution. Mon expérience personnelle jumelée à celle de Marino nous permet de former un excellent duo ! »
Diplômé des Fourriers de Rochefort, en France, Olivier Potier a cuisiné pour de nombreux restaurants, autant en France qu’au Québec, et travaille avec Éric Gonzalez depuis maintenant cinq ans. Son rôle au sein de l’équipe du Ferreira Café « est avant tout celui de compléter le travail de Marino, raconte le pâtissier. J’adoucis un peu la note, je mets l’accent sur la finition et j’assure une continuité à l’intérieur du repas. Souvent, il y a un écart entre la cuisine et la pâtisserie ; ensemble, nous arrivons donc à trouver le juste équilibre. »
Lorsqu’on lui a demandé ce qui l’avait amené à requérir les services d’un deuxième chef d’importance, le propriétaire, Carlos Ferreira, nous a répondu qu’il avait fait appel à Éric Gonzalez et à Olivier Potier pour assurer une évolution dans la cuisine de son restaurant. « Tout comme en architecture, il faut solidifier la structure en ajoutant des bases solides afin de continuer à construire ! »
Sur la photo, de gauche à droite, on peut voir Olivier Potier, Marino Tavares et Éric Gonzalez.
