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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

L’élaboration de votre carte… premièrement un exercice de finance et de marketing

 
2 août 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

VOTRE CARTE

Travail essentiel pour la réussite de votre entreprise de restauration alimentaire, la composition de votre carte nourritures (produits et prix) et de votre carte boissons (produits et prix) est un exercice de gestion qui relève à la fois de la finance et du marketing.

Votre carte nourriture et votre carte boisson doivent impérativement contribuer à la maximisation de la satisfaction de vos clients cibles (marketing) tout en contribuant à la maximisation de votre rentabilité financière (finance).

La construction de vos cartes nourritures et boissons fait donc partie d’un processus qui commence avec comme paramètre de réalisation vos objectifs financiers.

Vous ne devez jamais oublier que votre carte nourriture et votre carte des boissons sont essentiellement ce qui détermine la majorité de vos revenus et de vos coûts.

Malheureusement, il y a trop de restaurateurs qui se lancent dans l’élaboration de leur carte nourritures et de leur carte des boissons sans avoir au préalable formulé leurs objectifs financiers.

LA GESTION STRATÉGIQUE DE VOTRE CARTE DES PRODUITS OFFERTS

Avez-vous formulé les 4 constituantes de bases de votre modèle économique ?

  • Votre prix moyen offert (PmO) visé ?
  • Votre coût moyen offert (CmO) visé ?
  • Votre « food & beverage cost » moyen offert (F&BCmO) visé ?
  • Votre marge bénéficiaire moyenne offerte (MBmO) visée ?

Comme le dit le chef Ian Perreault… la restauration c’est d’abord une « business et vous voulez rester en affaire, vous devez faire de l’argent »

LE TABLEAU DE GESTION STRATÉGIQUE DE LA CARTE DES PRODUITS OFFERTS

Dans (le fichier Excel ci-joint), je présente, comme exemple, le tableau de gestion stratégique de la carte des produits offerts de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands ».

Le tableau de gestion stratégique de la carte des produits offerts est un outil de pilotage (un outil de gestion) dans lequel il y a, entre autres, la formulation des 4 constituantes de base du modèle économique de l’entreprise.

⇐ Ce qu’il faut premièrement savoir concernant les cartes et les menus des entreprises de restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 13 octobre 2017.

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