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[ L’approvisionnement en institutions : lorsque l’institution joue au restaurant ]

Ce nouveau balado réalisé par HRImag se décline en trois épisodes autour de l’approvisionnement en institutions. Tant les écoles que les hôpitaux ou encore les centres des congrès sont visés par cet audio, qui a pour objectif de pousser les réflexions tout en donnant des outils pour s’améliorer.

[ NOS EXPERTS INVITÉS ]

Mathilde Laroche-Bougie

Coordonnatrice principale Aliments du Québec au menu
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Sébastien Deguise

Responsable des Services Alimentaires, Cégep de Sainte-Foy et St-Lawrence College
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[ ÉPISODES ]

Approvisionnement et adaptation : dans l’assiette et au-delà

10m 54s

Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, avec sa Stratégie nationale d’achat d’aliments québécois (SNAAQ), s’est donné pour objectif d’inciter 85% des établissements des réseaux de l’éducation, de l’enseignement supérieur ainsi que de la santé et des services sociaux à se fixer une cible d’achat de produits alimentaires québécois d’ici 2023 pour arriver à 100% en 2025. Est-ce réaliste ? À quel prix ? Et quelles sont les stratégies à adopter pour y arriver ?

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Mise en marché : les outils

24m 51s

Dans ce deuxième épisode, on discute des outils disponibles, quel que soit le type d’institution et sa localisation. Il est notamment question de recettes et de la force du groupe pour faciliter le travail - notamment auprès des fournisseurs - ou encore de jardins locaux et de calendrier d’événements pour éduquer et sensibiliser le public dès le plus jeune âge. On parle aussi des possibilités offertes par la technologie.

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L’implication du chef : la clé du succès

21m 30s

Cette dernière partie est consacrée à l’implication du gestionnaire, ce qui passe par une présence sur le plancher. Différents outils sont donnés pour aller vers la clé du succès, comme expliquer les standards en opération, donner une formation ou encore s’adapter à la réalité des employés et aux attentes de la clientèle. Comment la qualité du produit et le service impactent-ils le prix de revient ?

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