LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’ambiance
L’AMBIANCE
Pour réussir dans le commerce de détail selon Renée Dubé, associée de la maison Zins Beauchesne… « Il faut un positionnement différentié… créer une ambiance qui ne se trouve pas ailleurs… » — Journal Les Affaires du 16 octobre 2004
« De nombreuses études ont montré qu’à côté de ce qui est dans l’assiette (diversité de l’offre et qualité de la nourriture), la satisfaction des clients des restaurants est aussi largement déterminée par des facteurs d’ambiance comme l’atmosphère du lieu ou l’efficacité du service. » — Pascal Goureaux et François Meyssonnier (2009)
« Si on exclut la cuisine, un restaurant, c’est aussi une ambiance, et je suis très attaché à tout ce qui fait celle du restaurant. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 203)
« Oui, l’ambiance est pour moi un élément déterminant dans la rencontre avec la nourriture. La qualité du papier du menu, son graphisme, la lumière d’ambiance, les costumes, les cravates, les chaussures, les fleurs, tout est important. Je voudrais ne négliger aucun détail. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 205)
« L’ambiance musicale est, je crois, nécessaire dans un restaurant. Mon idéal serait une composition personnalisée d’un créateur, d’un designer musical. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 208)
- L’ambiance
- L’ambiance... selon Pierre Gagnaire
- L’ambiance... un actif qui ne s’achète pas
- L’ambiance du point de vente selon Kotler, Keller, Manceau et Hemonnet
⬅️ La théâtralisation des espaces, des costumes et des prestations de service
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
