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1er mars 2021

L’ÉHM décroche une médaille aux Academy of Chocolate Awards

Les étudiants et enseignants du programme DEP de Pâtisserie de l’École hôtelière de Montréal (ÉHM) du Centre Calixa-Lavallée, à Montréal-Nord, ont reçu une médaille de bronze aux Academy of Chocolate Awards 2020 de Londres pour leur chocolat Origine Victoria, Grenada 70% et trois mentions « Félicitations » pour les tablettes d’origine Nonpareil, Grenada 70%, Hainan, Chine 70% et Grand Bassam, Côte d’Ivoire. Ces chocolats « de la fève à la tablette » ont été confectionnés pendants leur cours d’enrichissement en micro-chocolaterie, qui a été mis en place il y a cinq ans par les enseignants de Pâtisserie de l’ÉHM.

Chaque année en janvier, un groupe de l’ÉHM part en stage sur l’île de La Grenade pour la récolte des cabosses dans les cacaoyers, afin de découvrir la réalité des planteurs et les méthodes de transformations ancestrales de la fève de cacao et son commerce. Ils reviennent ensuite avec les fèves pour les transformer en classe en chocolat d’origine Grenade. Toutes les étapes de la confection du chocolat sont ainsi au programme des élèves, avec une sensibilisation au commerce équitable et à l’origine des matières premières utilisées en cours.

(Avec communiqué)

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