L’ARQ fête ses 70 ans
C’est au Capitole de Québec que l’Association des restaurateurs du Québec a convié ses membres et amis pour célébrer son 70e anniversaire.
L’événement a débuté sur une note dynamique avec une conférence de Marcel Bouchard sur l’importance de l’activité physique. L’activité a été suivie de l’assemblée générale annuelle de l’ARQ. Le nouveau conseil d’administration de l’Association a été présenté en assemblée. Marcel Veilleux, propriétaire du Restaurant d’Orsay, de Québec, a été reconduit à la présidence pour un troisième mandat.
La table ronde qui a suivi l’assemblée générale a abordé un sujet qui n’a pas fini de préoccuper les restaurateurs : attirer les bons employés dans son entreprise et les retenir.
Christiane Germain, coprésidente et chef de la direction du Groupe Germain, Jean-Luc Boulay, chef et copropriétaire du restaurant Le Saint-Amour, de Québec, et Christian Champagne, vice-président exécutif des restaurants Pacini et Commensal, sont venus partager avec l’auditoire leurs stratégies pour recruter et conserver leur personnel. La tendance qui ressortait de leur discours était d’offrir aux employés des emplois à valeur ajoutée.
Stages et voyages à l’étranger payés par l’employeur, projets collectifs et concours ne sont que quelques-uns des moyens mis de l’avant par les intervenants.
Christiane Germain a par ailleurs annoncé la mise sur pied d’une Académie Germain, qui devrait voir le jour d’ici trois ou quatre ans. Celle-ci aura comme mandat de former les employés nouveaux et actuels, en plus d’accompagner les employés dans leur cheminement de carrière.
Une soirée haute en couleur
Les invités se rendant au souper étaient accueillis par de mystérieux et joyeux personnages de la troupe Mysteract, qui était aussi à l’origine du spectacle de magie présenté avant le repas. Concocté par le chef Serge Gagné et son équipe, le souper était ponctué de la remise des prix Coup de chapeau, remis par la Fondation ARQ.
Josée Hallé, directrice générale et copropriétaire du Groupe Restos Plaisirs, de Québec, Philip Rae, chef exécutif et propriétaire de l’Auberge Le Canard Huppé, de l’Île d’Orléans, Robert Cassar, propriétaire du Groupe Restos de famille, de Trois-Rivières, ainsi que Claude et Alain Duhamel, président et vice-président des Rôtisseries Duhamel, de Granby, ont su séduire le jury par leur engagement sociale, leur passion de la restauration et leur esprit visionnaire.
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Le jury des prix Coup de chapeau 2008 a également tenu à honorer cette année Pierre Champagne, chroniqueur gastronomique au quotidien Le Soleil, de Québec, qui depuis plus de 40 ans partage avec le public dans ses articles et ses guides son plaisir de fin gourmet. Tous les récipiendaires, ou ceux qui ont reçu le prix en leur nom, se sont bien sûr montrés touchés d’avoir été choisis.
La palme du discours le plus élaboré revient sans aucun doute à Philip Rae qui a encouragé ses collègues restaurateurs à privilégier les producteurs locaux. « Arrêtez d’acheter ailleurs qu’au Québec », a-t-il martelé, déplorant notamment que nos fraises de l’Île d’Orléans doivent être exportées parce qu’au Québec, on achète les fraises de la Californie qui sont 0,50 $ moins cher la chopine. Le chef a aussi exhorté ses collègues à mieux payer leurs chefs de cuisine afin de maintenir l’intérêt des candidats à la profession.
La soirée du 70e anniversaire de l’ARQ s’est achevée pour les convives au rythme de la musique de Patrick Norman sous l’éclairage tamisé du Cabaret du capitole.
Sur la photo en tête d’article, on peut apercevoir deux membres de la troupe Mysteract.
