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Point de vue

Être informé pour mieux se protéger

 
9 janvier 2006 | Par Robert Dion
  • Se tenir informé
  • Maladie de la vache folle, tremblante du mouton, fièvre aphteuse
 
 
Personnalité HRI

Jacques Murray

Président national de la SCCPQ

 
9 janvier 2006
  • Jacques Murray, président national de la SCCPQ
 
 
Personnalité HRI

Jean-Luc Boulay

Chef de l’année 2001, région de Québec

 
9 janvier 2006 | Par Mario Martel

Jean-Luc Boulay, chef-propriétaire du Saint-Amour et chef de l’année 2001, région de Québec

 
 
Équipements

Spécial Terrasses

 
10 janvier 2006 | Par Claude Giguère
  • Terrasses
  • Types de terrasses
  • Matériau, ameublement
  • Météo
 
 
Restaurants

Krispy Kreme

Bientôt au Québec

 
10 janvier 2006
  • Restaurants
  • États-Unis
 
 
Coûts de revient

La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place

 
10 janvier 2006 | Par Christian Latour
  • Gestion des revenus nourriture et boisson par place
  • Répartition de vente de nourriture et de boisson par rapport au chiffre d’affaires total
 
 
Sommellerie

Le vin de glace, une manière de faire tourner l’hiver à son avantage !

 
10 janvier 2006 | Par Aline Michaud
  • Fabrication du vin de glace
  • Service du vin de glace
 
 
Hôtels

Lumière sur les hôtels-boutiques

 
10 janvier 2006 | Par Emmanuelle de Mer
  • Les hôtels-boutiques
 
 
Opérations

Les restaurateurs doivent-ils standardiser leurs opérations ?

 
10 janvier 2006 | Par Yves Fleury
  • Standardisation
  • Manuels d’opération
  • Outils
 
 
Aliments/menus/recettes

Les bases alimentaires : un atout pour les chefs !

 
10 janvier 2006 | Par Elizabeth Touchette
  • Bases alimentaires pour fonds, soupes et sauces
  • Tendances
 
 
Équipements

Étagères et systèmes de rangement

 
10 janvier 2006
  • Espaces de rangement
  • Étagères
  • Entreposage
 
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