Kenton Leir, nouvel artiste du CNA
Le chef Kenton Leir prendra les rênes des cuisines du Centre National des Arts (CNA) d’Ottawa à partir du 26 juillet prochain. Lieu de l’excellence artistique canadienne, il a pour mission d’en faire un incontournable de la gastronomie de la capitale en accord avec la vocation culturelle de l’endroit. Il sera donc à la fois chef et… directeur artistique.
À son avis, une assiette est toujours une toile blanche sur laquelle le cuisinier doit créer une œuvre. « L’art fait définitivement partie de notre travail, dit-il. Pour moi, c’est vraiment dans la façon dont on présente les plats que cela s’exprime. Les couleurs, les textures, les techniques de cuisson qu’on utilise pour rendre la nourriture intéressante. Le CNA est une institution canadienne, alors on va insister sur les meilleurs produits de chez nous. Je veux que ça se sente dans nos assiettes. »
Les services de restauration du CNA connaissent d’importantes rénovations, ce qui fournira l’occasion au chef Leir d’y imprimer sa signature. « Le CNA possède, entre autres, un magnifique établissement avec une vue sur le canal Rideau, explique-t-il. Il est un peu tombé dans l’oubli à Ottawa et je veux vraiment lui redonner sa gloire d’antan. »
Et pour y parvenir, il croit que sa force réside dans son leadership. « J’arrive avec mes idées, mais je compte aussi sur le fait que l’équipe s’investit avec moi dans ce renouveau. Certains membres du personnel sont là depuis très longtemps et connaissent l’institution en profondeur. J’ai très hâte de travailler avec eux. »
