• Ouverture officielle : 1er juin 2013 – avec une révision du concept en novembre 2013
• Propriétaires : Julien Arbia et Michael J. Killam
• Nombre de places : 100 places assises + 300 en mode cocktail (salon privé au sous-sol)
• Chef de cuisine : Matt Mackean
• Barman / Mixologue : Phil Tatham de Nectar Mixologie
• Architectes - Designer salle à manger et du bar : Julien Arbia et Guillaume Menard d’Atelier Mainor
• Designer et fournisseurs des équipements de cuisine : Russel Rinfret

« New York vibe + European soul + Montreal heart » voilà le slogan du Joverse. Le Joverse est un bar-restaurant qui a ouvert ses portes au début de l’été. C’est un bar gourmand de quartier qui souhaite mettre de l’avant le mélange des cultures de Montréal et où les plaisirs des sens sont à l’honneur explique Michael Killam un des copropriétaires.

Jo+Verse
L’établissement est situé dans une bâtisse du Vieux-Montréal datant de 1730. À l’époque, la Société St-Jean Baptiste a tenu quelques-unes de ses réunions en ces murs. Au fil des ans, plusieurs commerces ont ouvert leurs portes à cet endroit. Après deux ans de travaux acharnés, le Joverse s’y installe. Son nom est un hommage à Joseph Versailles, un homme d’affaires né en 1881, visionnaire et ancien maire de Montréal-Est qui a vécu dans cette bâtisse.

Design chic et responsable
C’est avec 95 % de matériaux recyclés que l’artisan, Guillaume Ménard de l’Atelier Mainor, a donné son ambiance industrielle chic au Joverse. Un look qu’il a su intégrer avec harmonie à des pièces rares du siècle dernier, comme une porte ou un mur de briques d’époque. Guillaume Ménard a littéralement tout fait à la main dans son atelier avec un souci du détail incroyable. Entre autres, des tables avec des fours à pizza, le plafond avec du métal rouillé, de même que de la peinture et des pièces de voiture.

Une équipe jeune et très dynamique
L’établissement a pris son envol grâce à une cuisine nocturne, des plateaux à partager, des cocktails raffinés ainsi que des soirées endiablées. Cet hiver, le Joverse s’offre un nouveau menu plus allégé et toujours inspiré d’une cuisine fusion internationale. Aux commandes du son, Julian Prince, un DJ montréalais reconnu dans le milieu nocturne et aussi copropriétaire du Joverse. La salle du sous-sol, nommé la RedRoom, peut tout aussi bien servir pour des groupes que pour des soirées plus « électro ». Aux commandes de la salle, Michael Killam, maître d’hôtel passionné et ancien membre de l’équipe du restaurant Chez Victoire sur Mont-Royal Est. Le bar est tenu par Phil Tatham, membre de l’équipe de Nectar et Mixologie fondée par nul autre que Lawrence Picard, « Le Mixologue » de Montréal ! Le Joverse affiche donc son penchant pour les soirées branchées et bien arrosées en offrant une gamme de cocktails maison. Les plus exigeants seront aussi comblés par des cocktails faits sur mesure ; un spectacle divertissant ! L’établissement s’est même investi dans la recherche d’alcools en importation privée, comme son mezcal mexicain El tinieblo (spiritueux à base d’agave, comme la téquila).

Coté repas
Le chef réinvente la « nourriture de bar » pour l’associer à la carte des cocktails. On y trouve des petits plats d’inspiration américaine et tex-mex, ainsi que des plats à partager – les spécialités culinaires de la maison. Soirées spéciales tacos, soirées cocktails avec mixologues invités, et soirées huîtres et mezcal sont au programme toutes les semaines. L’établissement se lance aussi dans le service traiteur ; nourriture et barmen sont bien sûr au rendez-vous.

Joverse Bar-Cuisine, 52 rue St-Jacques, Montréal

• Sur le Web : joverse.com
• Sur Facebook : Joverse
• Sur Twitter : @Joverse

Photos : par Ed Yao, courtoisie de Joverse