LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Jean Luc Boulay
LES BONS PRODUITS
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. »
« Aujourd’hui, les chefs — les jeunes notamment — sont des artistes qui priorisent l’esthétique au détriment du produit. Or, qu’ils le veuillent ou non, l’achat reste le nerf de la guerre, en restauration. » — Jean Luc Boulay (HRI, Automne 2017)
« Ce qui est important, c’est de respecter le produit. Il ne faut pas dénaturer le produit. Et c’est ça qu’il faut faire dans tous les pays du monde et le pays qui le fait le mieux, c’est le Japon. Il y a un respect incroyable envers le produit. Et quand j’ai travaillé au Japon, ça m’a beaucoup, beaucoup aidé justement à respecter et à sublimer le produit. Et c’est ce que j’essaie de faire avec les produits du Québec. » — Jean Luc Boulay (Publié le 23 juillet 2024 par 98.5)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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