International

SIGEP 2017 : Du café pour accompagner pain, gelato et pâtisseries
Par Pierre-Alain Belpaire  - 14 octobre 2016

Plus de 200 000 visiteurs lors de sa dernière édition, une exposition s’étendant sur 110 000 mètres carrés et 16 pavillons, quelque 700 journalistes provenant des quatre coins du globe... SIGEP, c’est du lourd. Du très lourd. « La plaque tournante la plus gourmande du monde », annoncent fièrement les (...)

Le burger, nouvelle vedette de la gastronomie française
Par Pierre-Alain Belpaire  - 5 octobre 2016

EquipHotel, célèbre salon réservé aux professionnels des HRI, a mandaté l’agence Gira Conseil pour étudier la popularité du burger au royaume de la gastronomie. Quelque 500 établissement, répartis dans 13 régions françaises, ont été sondés.
Premier enseignement du sondage : le burger ne figure plus (...)

Jean-Charles Brédas : de la Martinique au Québec
Par Catherine Maisonneuve  - 26 septembre 2016

Le Maître Cuisinier de France Jean-Charles Brédas était de passage à Montréal en tant qu’invité d’honneur de la 9e édition du festival La Martinique Gourmande qui s’est tenu du 15 au 25 septembre dans 35 restaurants et bars de la ville. Dans le cadre de cette manifestation gourmande, les établissements (...)

Guillaume Foucault : un chef attaché à son territoire
Par Catherine Maisonneuve  - 23 septembre 2016

S’il y a bien une chose qui ressort d’une discussion avec Guillaume Foucault, c’est l’importance qu’il accorde aux origines, à l’héritage d’un peuple et au territoire. Pour le chef qui a été formé aux restaurants Lucas Carton de Paris, puis à L’Astrance (trois étoiles Michelin), la gastronomie est (...)

SIAL Paris 2016 : l’innovation à l’honneur
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 septembre 2016

Le SIAL, le Salon International de l’Alimentation, se tiendra à Paris du 16 au 20 octobre prochain et attirera, une fois encore, les professionnels du monde entier. Plus de 90 pays seront en effet représentés et quelque 160 000 visiteurs rallieront le parc des Expositions situé au nord de la (...)

MTY se met à l’heure mexicaine et achète Baja et La Salsa
14 septembre 2016

Le groupe MTY a annoncé avoir signé un accord pour acquérir la totalité du capital de BFAH, qui franchise et exploite 162 restaurants Baja Fresh Mexican Grill et 23 La Salsa Fresh Mexican Grill aux États-Unis, à Singapour et à Dubaï. Durant l’année 2015, le réseau de BFAH a généré des ventes de plus de (...)

Bocuse d’Or 2017 : le poulet aux écrevisses au menu
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 septembre 2016

Voici bientôt 30 ans, en janvier 1987, la légende mondiale de la gastronomie Paul Bocuse lançait un défi à une vingtaine de jeunes cuisiniers venus des quatre coins du globe : réaliser un plat devant public, en 5h35 et en respectant une thématique bien précise. Le succès est immédiat, les Bocuse d’Or (...)

Des Pays-Bas à Cuba, l’ITHQ s’ouvre au monde
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a signé, début septembre, une entente permettant à ses diplômés des Hautes Études en gestion hôtelière internationale (HEGHI) de poursuivre leur formation au sein de la prestigieuse École hôtelière de La Haye (HTH), aux Pays-Bas. Ils pourront y (...)

Frédéric Dumont chez les Nippons
Par Catherine Maisonneuve  - 2 septembre 2016

L’aventure de Frédéric Dumont en cuisine a débuté alors qu’il avait 20 ans et qu’il travaillait comme suiteur au restaurant Holder dans le Vieux-Montréal. Peu de temps après ses débuts, il décide d’entreprendre des études en cuisine. Un jour, le chef lui fait une proposition qui va précipiter les choses : « (...)

MAD5 : quand les conférenciers rivalisent d’éloquence
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 août 2016

Le MAD5, la grand’messe gastronomique danoise, touche tout doucement à sa fin. Si la rédaction d’HRImag reviendra dans les prochains jours sur le contenu des conférences et présentations faites à Refshaleøen, voici déjà quelques citations repérées sur les réseaux sociaux. « Je n’envoie pas mes chefs dans (...)

Refshaleøen, capitale mondiale de la gastronomie durant 48 heures
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 août 2016

Refshaleøen. Peu importe comment vous le prononcerez, retenez bien le nom de cette petite bourgade située aux portes de Copenhague. D’ici quelques heures, cette presqu’île deviendra la capitale mondiale de la gastronomie. Le chef du célèbre Noma, René Redzepi, y organise en effet, ces 28 et 29 août, la (...)

L’appel d’Hervé This aux cuisiniers québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 août 2016

Scientifique ou cuisinier ? Révolutionnaire ou rêveur ? Optimiste ou utopiste ? Difficile de définir et classifier le phénomène Hervé This. Le physico-chimiste français, inventeur de la gastronomie moléculaire, défend depuis plus de 20 ans sa désormais célèbre cuisine note à note. Entre ses cours et ses (...)

Airbnb construit désormais ses propres logements
Par Pierre-Alain Belpaire  - 11 août 2016

Airbnb s’apprête-t-elle à se lancer dans l’hôtellerie traditionnelle ? La compagnie s’en défend. Mais le projet sur lequel elle travaille actuellement au fond des campagnes japonaises sème déjà la controverse.
Yoshino, ses 9 000 habitants et ses rosâtres cerisiers risquent de se retrouver, en octobre (...)

Les restaurants SUBWAY s’offrent un nouveau logo
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 août 2016

Les restaurants SUBWAY ont dévoilé leur nouveau logo et sa version simplifiée qui servira notamment à asseoir la présence de la marque sur les réseaux sociaux. SUBWAY poursuit ainsi sa mue, quelques mois après avoir modifié ses menus. « La marque SUBWAY est reconnue dans le monde entier, et ce (...)

Impression 3D : le premier restaurant poursuit son tour du monde
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 août 2016

Hummus, pizzas, fromage de chèvre, … Le menu proposé aux clients du restaurant Food Ink ne semble, a priori, pas exceptionnel. L’établissement est pourtant, à l’heure actuelle, unique au monde : il est le seul à utiliser l’impression 3D dans la conception de ses plats, la réalisation des couverts et (...)

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