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International

Deux chefs-enseignants dans des écoles finlandaises pour partager et s’inspirer
Par Marie-Ève Garon  - 5 décembre 2018

Depuis quatre ans, Gaëtan Tessier, chef et professeur à l’École hôtelière de l’Outaouais, effectue des visites en Finlande dans le but de favoriser l’échange des cultures. Cette année, le chef Tessier et son homologue du Centre de formation professionnelle Pavillon-de-l’Avenir de Rivière-du-Loup, Éric (...)

Le géant hôtelier Starwood piraté : Un demi-milliard de clients concernés ?
30 novembre 2018

Le géant mondial de l’hôtellerie Marriott a annoncé vendredi le piratage d’une base de données pouvant contenir les informations d’environ 500 millions de clients, précisant qu’une enquête interne avait révélé des « accès non autorisés » depuis 2014, rapporte l’Agence France-Presse.
Le groupe américain a (...)

Normand Laprise parmi les 100 meilleurs chefs au monde
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 novembre 2018

La cinquième édition du classement des 100 meilleurs chefs au monde a été dévoilée ce dimanche à Monaco à l’occasion du Chefs World Summit. Comme lors des précédents millésimes, c’est un cuisinier français qui domine ce classement : Arnaud Donckele (du Voile d’Or) succède en effet à Pierre Gagnaire, Michel (...)

Une Académie pour aider les chefs à maîtriser l’art du chocolat
Par Marie-Ève Garon  - 16 novembre 2018

La plateforme de formation pour les chefs dédiée à l’éducation sur le chocolat, Chocolate Academy Online (CAO), a été lancée ce mercredi. Le réseau, comptant 21 académies, a mis sur pied cette initiative suite à une demande grandissante de l’industrie d’avoir accès aux formations sur une base régulière et (...)

125 ans de l’École hôtelière de Lausanne : Le diplôme avant tout !
Par Marie-Ève Garon  - 8 novembre 2018

Si l’École hôtelière de Lausanne est considérée par plusieurs comme la meilleure au monde, ce n’est pas le fruit du hasard ! Depuis 125 ans, l’établissement suisse gagne en notoriété en élevant ses standards au-dessus de la mêlée. Rigueur, savoir-faire et savoir-être sont trois éléments essentiels pour (...)

Olivier Roellinger : Le chercheur d’épices
Par Marie-Ève Garon  - 25 octobre 2018

Le chef étoilé Olivier Roellinger sera l’invité d’honneur de la deuxième édition du festival Cuisine, Cinéma et Confidences qui se tiendra dans Charlevoix du 2 au 4 novembre prochain. Né à Saint-Malo, ville portuaire de Bretagne, ce passionné d’aventures maritimes se dit fasciné par le Québec et ses (...)

Carrière plutôt que salaire : Les motivations des jeunes hôteliers
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 octobre 2018

La 9e édition du Young Hoteliers Summit Employer Rankings Report se penche, une fois encore, sur les motivations et espoirs des futurs travailleurs de l’industrie hôtelière. Pour établir ce profil, quelque 1 766 étudiants, issus de 95 pays et de 198 écoles, ont été interrogés.
Alors qu’ils n’ont pas (...)

Premier Forum des hôteliers francophones : Faire face à la concurrence
10 octobre 2018

Invités par l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), les représentants des hôteliers francophones se sont réunis le 8 octobre à Paris. Lors de cette rencontre, la décision a été prise de créer le Forum des hôteliers francophones qui se veut un espace d’échanges sur les sujets et les (...)

Restaurant & Bar Design Awards : Deux adresses torontoises se distinguent
Par Pierre-Alain Belpaire  - 5 octobre 2018

La 10e cérémonie des Restaurant & Bar Design Awards, lors de laquelle sont récompensés les plus beaux établissements de la planète, se tenait ce jeudi soir à Londres. Le Sean Connolly (photo ci-dessous), à Dubai, et le Rosina (photo ci-dessus), un bar de Las Vegas, ont remporté les titres (...)

Georges V : Un palace engagé qui veut montrer l’exemple
20 septembre 2018

Après avoir marqué les esprits en devenant le premier palace à décrocher cinq étoiles Michelin au sein de ses trois restaurants, soit (Le Cinq (3 étoiles), Le George (1 étoile) et l’Orangerie (1 étoile), le Four Seasons Hotel George V, à Paris s’engage désormais pour la gastronomie de demain.
« Lorsque (...)

Réseaux sociaux et nouvelles technologies intimident les hôteliers
19 septembre 2018

Dans un large mais passionnant dossier publié cette semaine, le Réseau de Veille en Tourisme revient sur les chiffres récoltés par l’entreprise SiteMinder auprès de plus de 550 hôteliers actifs aux quatre coins du globe. L’idée de ce sondage était de mettre en lumière « leurs préoccupations, leurs (...)

Jacques Pépin : « Parfois l’impression de ne rien connaître en cuisine »
11 septembre 2018

Dans une (très) longue entrevue au média anglophone The Splendid Table, le légendaire Jacques Pépin s’est notamment confié sur la difficulté d’atteindre les sommets et, surtout, d’y rester. « Le plus compliqué dans la carrière d’un chef, c’est d’être constant, pour qu’à chaque fois qu’un client se rende au (...)

Manger dans un étoilé Michelin... pour à peine quelques dollars
21 août 2018

Qui dit restaurant étoilé, dit bien souvent facture astronomique. Mais depuis quelques années, les responsables du célèbre guide ont récompensé des établissements offrant des plats à des prix plus que raisonnables, principalement en Asie, ou qui ont décliné leur menu en une version lunch financièrement (...)

The World’s 50 Best : Massimo Bottura récupère son trône
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 juin 2018

Couronné en 2016, l’Osteria Francescana de Massimo Bottura avait dû se contenter l’an dernier de la deuxième place, au profit des Américains du Eleven Madison Park. Le médiatique chef italien a récupéré son trône lors du dévoilement, ce mardi, du très attendu classement The World’s 50 Best Restaurants. (...)

Howard Schultz quitte Starbucks ... pour viser la Maison Blanche ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 5 juin 2018

Son nom ne vous dit peut-être rien. Ce qu’il a accompli à la tête de Starbucks n’a pas pu vous échapper.
Howard Schultz, président exécutif du C.A. du géant du café, quittera fin juin la célèbre entreprise, annoncent ce mardi divers médias. Lorsqu’il a rejoint les rangs de Starbucks en 1982, la chaîne (...)

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