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Manuel de gestion Histoire
300 ans de bulles
300 ans de bulles
La savoureuse histoire de la tomate
Les tavernes d’hier à aujourd’hui
Les tavernes d’hier à aujourd’hui
Sur la piste du camion-restaurant
Souvent désignés sous le nom de camion de rue, les camions-restaurants ont ceci de particulier qu’ils se déplacent dans l’espace public au lieu d’être fixes comme les restos traditionnels. On les croise surtout en saison estivale, aux abords des parcs et en plein cœur des sites accueillant des (...)
Il était une fois le fromage québécois
Avant l’arrivée des Européens, il n’y a aucune consommation de produits laitiers au Québec. À l’époque, les Premières Nations n’élèvent pas de mammifères et n’emploient pas leur lait. Ce sont les Français venus s’installer dans la vallée du Saint-Laurent qui apportent le goût du fromage. (...)
Du verger au pressoir : le cidre au Québec
Bien des Québécois apprécient le cidre. L’essor actuel de notre cidriculture y contribue pour beaucoup, certains produits d’ici méritant même des prix dans des concours internationaux ! Mais saviez-vous que le cidre a été l’une des plus anciennes boissons alcooliques à être consommées au (...)
Dans les anciens menus du Québec
Si le fait de fréquenter les restaurants n’a rien d’exceptionnel de nos jours, il n’en a pas toujours été ainsi. Longtemps associé à l’hôtellerie, le service de repas était autrefois proposé aux voyageurs qui louaient une chambre. Ce n’est que dans la première moitié du 19e siècle que les (...)
La douce histoire de l’érable au Québec
« Au commencement du printemps, de leur écorce il sort une liqueur sucrée, qu’avec grand soin les habitants recueillent dans chaque contrée. Ce breuvage me sembloit bon, et je le beuvois en rasade ; il ne fallait que du citron pour en faire une limonade », écrit poétiquement le sieur de (...)
Sur la piste de la véritable tourtière
Débutons par le seul élément consensuel concernant la tourtière : il s’agit d’un pâté en croûte, à savoir un mets constitué d’une abaisse et d’un couvercle de pâte brisée renfermant une garniture carnée. Ce type de préparation est très ancien : en examinant des manuscrits vieux de plusieurs (...)
Le règne animal
La gastronomie québécoise est le résultat d’un métissage d’influences. Or, bien des éléments incontournables de notre table actuelle proviennent des Premières Nations du Québec. Dans le numéro précédent, nous avons amorcé notre exploration en revisitant les nombreuses ressources végétales qui (...)
À la table des Premières Nations : le règne végétal
La gastronomie québécoise est le résultat d’un métissage d’influences. Au modèle français implanté dès le 17e siècle s’ajoutent les apports des cultures britanniques aux 18e et 19e siècles, puis des vagues successives d’arrivants d’origine italienne, grecque, péruvienne ou cambodgienne, et de (...)
Le chocolat dans tous ses états
Le printemps et la fête de Pâques sont propices à faire une incursion dans le parcours historique du chocolat, vous ne trouvez pas ? Un parcours de quelques siècles, car il y a environ 500 ans que le chocolat fait partie du répertoire alimentaire occidental. Substance traditionnelle des (...)
Conserves et marinades, un patrimoine gourmand
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Tous les ans, l’automne venu, des milliers de Québécoises et de Québécois s’affairent à préparer des conserves en vue de l’hiver, prélevant sur les autres saisons de quoi agrémenter la plus froide. Nous sommes nombreux (...)
Aux sources de la « dent sucrée » des Québécois
EN MATIÈRE D’ALIMENTATION, « PITANCE » RIME SOUVENT AVEC « SUBSISTANCE ». OR, SI LE GOÛT POUR LE SUCRE EST INNÉ ET RÉPOND À DES IMPÉRATIFS BIOLOGIQUES ET DIÉTÉTIQUES BIEN DOCUMENTÉS, C’EST AUSSI CELUI QUI NOUS FAIT LE PLUS SOUVENT VERSER DANS LA GOURMANDISE... DE TOUT TEMPS, LES ÊTRES HUMAINS (...)
Dans les vignes des pionniers
ON CROIT GÉNÉRALEMENT QUE L’HISTOIRE DE LA VITICULTURE AU QUÉBEC DÉBUTE DANS LES ANNÉES 1970. IL EST VRAI QUE C’EST À CE MOMENT QUE SONT APPARUS SUFFISAMMENT DE VIGNOBLES POUR PARLER D’UNE PRODUCTION DIGNE DE CE NOM. OR, PEU DE GENS SAVENT QU’UN PREMIER ESSOR VITICOLE A EU LIEU PRÈS DE 100 ANS (...)
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