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Herbes : L’indispensable mise au vert

 
20 janvier 2017 | Par Pierre-Alain Belpaire
  • Éditeur : de la Martinière
  • Auteur : Régis Marcon
  • ISBN : 978-2-7324-6731-3
  • 416 pages, (89,95$)
  • Sortie : 24 octobre 2016

Après avoir proposé, aux lecteurs curieux et passionnés, un ouvrage de référence sur les champignons (également aux Éditions de la Martinière), le célèbre chef français Régis Marcon s’attaque cette fois aux herbes, bien aidé dans sa tâche par son épouse, herboriste passionnée.

Au fil des pages, Régis Marcon cherche à prouver que les herbes ne sont pas qu’ornements ou assaisonnements mais qu’elles constituent des éléments indispensables de la cuisine. « Partez en balade, respirez, observez, identifiez, goûtez ces différentes herbes, fleurs, graines, à condition toutefois qu’elles aient été cueillies dans des prairies non traitées », conseille au passage l’auteur.

Après avoir décrit précisément 70 d’entre elles, le cuisinier triplement étoilé propose, bien évidemment, de les décliner de diverses et gourmandes façons, de l’entrée au dessert. Filet de maigre braisé aux feuilles d’huître, sablés à la fleur de coucou, crique pommes de terre et courgettes « sarassou », abricots rôtis à la lavande..., la liste est longue (130 recettes !) et aussi originale que savoureuse. Les couleurs, intenses, sont quant à elles magnifiquement sublimées sous l’objectif du photographe Philippe Barret.

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