Gestion
Des chiffres qui parlent
Cette nouvelle chronique a pour but de vous guider dans l’analyse des informations afin d’interpréter l’évolution du marché, de déceler les occasions et les menaces, et de prendre des décisions éclairées.
Tout au long de l’année, les entrepreneurs sont bombardés par une multitude (...)
Lourdeur administrative
Par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
L’allégement des tâches administratives est un besoin crucial pour les restaurateurs québécois. Comme un grand nombre de nos restaurants sont indépendants (environ 70 %) et de (...)
Formation de la main-d’œuvre
Plusieurs facteurs jouent un rôle critique sur la productivité d’un restaurant, tels que l’équipement, le menu, les heures d’ouverture, la clientèle et les pratiques de gestion. La Presse du 8 février 2012¹ faisait état du rapport intitulé 2011 Le Québec économique, Un bilan de santé du (...)
La gestion
La restauration est une « business ». On s’y engage par passion, on s’amuse, on concrétise un rêve et on se réalise par le service de mets savoureux et surtout, par la satisfaction de notre clientèle. Mais la rentabilité est fondamentale à la survie de l’entreprise, à son maintien et à sa (...)
Des stratégies pour gérer votre réputation en ligne
Les opinions que la clientèle émet dans Internet peuvent avoir des répercussions importantes sur la réputation des entreprises touristiques, voire sur leur rentabilité. Les réseaux sociaux permettent à tous les types de personnalités de s’exprimer, de l’individu facile à impressionner jusqu’à (...)
Quelques groupes d’achats pour les restaurateurs québécois
Nos recherches nous ont permis de repérer les groupes d’achats QUASEP, QSP et le Programme d’achats privilège Plus de l’ARQ.
Établi au Québec, en Ontario et dans les Maritimes, QUASEP offre des produits alimentaires et non alimentaires de fournisseurs majeurs, tels que Natrel, (...)
Groupe d’achats pour restaurants
À une époque où même les consommateurs se regroupent pour obtenir des réductions de prix grâce aux achats groupés, comme avec Groupon ou TeamBuy, les restaurateurs auraient intérêt à regarder sérieusement les groupes d’achats qui s’adressent à eux.
Par François Pageau, enseignant en gestion (...)
Rotation de la main d’œuvre
Le taux de rotation de la main-d’oeuvre (turnover) est un indice précieux afin d’évaluer la capacité de rétention de ses employés. Il est reconnu que l’industrie de la restauration est caractérisée par un taux élevé en ce domaine. Habituellement perçu comme un emploi d’été, saisonnier ou de (...)
Augmentation des prix des menus
Depuis plusieurs mois, le prix de certaines matières premières de base augmente rapidement et continuera de croître. Les restaurateurs font face à une pression importante et la hausse des coûts des aliments est difficile à refiler aux clients en raison de la très forte concurrence qui sévit (...)
Faire ou ne pas faire maison, là est la question !
Acheter une pomme de terre fraîche ou épluchée ? Acheter une sauce en poudre ou la fabriquer soi-même ? Faire sa propre mayonnaise ? Faire sa propre crème glacée ? Faire ses pâtes maison ? Poser la question, c’est aussi y répondre. Vieux débat non résolu en restauration. Fil conducteur du film (...)
Ce que vous devez savoir à propos des clients qui accèdent à votre service réservation
Le choix d’un restaurant relève d’un processus qui n’a souvent rien à voir avec ce que les gens ont envie de manger. Ceux-ci choisissent un restaurant en utilisant, consciemment ou non, un ensemble de critères. Dans ce processus d’évaluation, toutes les dimensions évaluées par les clients sont (...)
Inventaires de nourriture
« Maintenant que nous sommes arrivés à implanter un bon système d’inventaire, je n’imaginerais jamais fonctionner sans prendre l’inventaire des denrées de nourriture dans mes restaurants ! » C’est en ces termes qu’un important restaurateur propriétaire de plusieurs restaurants témoigne de (...)
La planification d’un SERVICE RÉSERVATION
Au Québec, il y a trop de restaurants¹ et pas assez de clients². Depuis 2002, la croissance des ventes du secteur est de moins de 1 % par année³. En raison de cette croissance quasiment nulle, l’achalandage des meilleurs restos se construit nécessairement au détriment des restos existants. (...)
Pour y voir clair avec le food cost
Largement utilisé en restauration, le coût de nourriture, communément appelé food cost, est sans doute le ratio le plus souvent évoqué. Il n’est pas étonnant de constater à quel point il préoccupe plusieurs gestionnaires de restaurants et de services alimentaires. Le food cost est (...)
Emplois
Comment faire face à la difficulté de plus en plus grandissante de recruter des employés de cuisine, de les former et de les garder ? L’industrie de la restauration fait face à ce problème depuis déjà plusieurs années. L’augmentation de la demande, la décroissance démographique et les (...)
