Gestion
10 trucs anti-récession
En affaires, chaque « cenne » est importante. En hôtellerie et en restauration, où la marge bénéficiaire s’amoindrit d’année en année, elle s’avère cruciale ! En période de récession, la différence entre ceux qui survivent et ceux qui s’écroulent se situe dans ces quelques sous que les (...)
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En français
Dormir à l’hôtel... dans sa ville ! Cyberpresse
Les chefs catalans se lancent dans le « prêt-à-manger » Cyberpresse (AFP)
Les hôtels cherchent à séduire leurs employés Business Travel.fr
« Payez ce que vous voulez » : la réponse d’un restaurant londonien à la crise (...)
Liens vers des articles de François Chartier traitant des harmonies moléculaires
Pour les lecteurs qui désirent approfondir leur connaissance des harmonies moléculaires entre vins et mets, il est possible de consulter d’autres articles à ce sujet dans la section « sommellerie moléculaire » du site du sommelier François Chartier.
L’harmonie moléculaire au menu
Consultant harmonique pour le fameux restaurant elBulli, le sommelier québécois François Chartier s’apprête à créer une révolution dans le secteur des harmonies mets et vins. Et peut-être même dans la préparation des plats tout court. Voici comment.
9 septembre 2008, 11 h François Chartier (...)
Au-delà des prix...
Lorsque vient le temps d’approvisionner ses services alimentaires, peu importe l’ampleur de ses activités, le coût des marchandises revêt toujours une très grande importance. Mais, au delà des prix et des modalités d’achat, il y a d’autres considérations qui ne doivent pas être négligées. (...)
L’optimisation des revenus d’hôtels
Il n’y a pas si longtemps, certains se demandaient comment il était possible qu’un client arrivant un lundi pour un séjour d’une nuit puisse se faire répondre que l’hôtel est complet bien que plusieurs chambres soient encore disponibles alors qu’un autre client arrivé ce même lundi voyait sa (...)
La vente suggestive
Dans la majorité des restaurants, le propriétaire s’assure que son chef concocte des plats savoureux et prend soin de créer une ambiance chaleureuse et invitante. Le serveur n’a plus alors qu’à entrer en scène, à proposer les boissons et les plats du menu au client et à lui vendre ce qu’il (...)
Le forfait : une stratégie de vente pour attirer les clients
Depuis le début des années 1980, le forfait trace son chemin dans les entreprises hôtelières du Québec. Il est devenu un incontournable, rendant obsolètes les plans européens (hébergement et petit déjeuner) ou américains modifiés (hébergement, petit déjeuner et souper) qui étaient si (...)
Le grand banquet réinventé
Entre un banquet il y a une vingtaine d’années et un banquet aujourd’hui, il y a tout un monde. Tout concourt à faire désormais du terne banquet d’autrefois un événement de rêve pour les convives et une tâche de beaucoup simplifiée pour les organisateurs et les exploitants d’hôtels ou de (...)
À la recherche de nouveaux développements en sommellerie
Le jour de son anniversaire cette année, François Chartier s’est offert le cadeau rêvé : une entrevue avec Hervé This lors de son récent passage au Québec. Ce n’est pas d’hier que le fameux sommelier, auteur et chroniqueur pour La Presse suit de près les recherches scientifiques réalisées en (...)
Des chocolatiers vancouverois en quête de saveurs inexplorées
À l’autre bout du pays, Dominique et Cindy Duby font beaucoup parler d’eux. On a entre autres pu voir ce couple de chocolatiers réputés animer un séminaire lors de la récente conférence nationale de Cuisine Canada, à Winnipeg, où la conférence d’ouverture était animée par Harold McGee, un (...)
Gastronomie et science... jour et nuit
Fondateur de Apollo Globe-Traiteur, Giovanni Apollo se consacre plus que jamais à la recherche de nouvelles textures et saveurs en cuisine. Après avoir tâté de la restauration avec des clientèles haut de gamme et très haut de gamme, il revient avec son nouveau restaurant Apollo, un (...)
Une gastronomie inspirée des recherches sur la santé
Pierre Carrier, le fondateur du réputé traiteur Agnus Dei et président de La Maison Traiteur, qui chapeaute Agnus Dei, Avec Plaisirs Traiteur et le Bistro Origine, déclare s’inspirer fortement des récentes découvertes en médecine et en nutrition pour réaliser ses menus. En fait, l’entreprise (...)
La gastronomie moléculaire et l’art culinaire
Cuisine moléculaire ? Le nom est dans toutes les bouches, toutes les télévisions, toutes les radios, tous les journaux : il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques nouvelles, de méthodes nouvelles, d’ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des (...)
Le Québec en ébullition
La communauté gastronomique québécoise était en effervescence lors du dernier passage d’Hervé This au Québec, organisé par Paul Caccia et son équipe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), du 16 au 23 septembre derniers. Les enseignants et étudiants de l’ITHQ ont pu avoir (...)
