LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Gestion des ressources matérielles (430-450-ME)

Les ressources matérielles sont une des 10 catégories de ressources utilisées pour l’exploitation des entreprises THR.

17 avril 2019 - Par Christian Latour

.........

LA GESTION DES RESSOURCES MATÉRIELLES [1]

Compétence principale :

Effectuer des activités de gestion des ressources matérielles. (047R)

Compétences indissociables :

Établir des relations professionnelles durables.

Assurer l’approvisionnement d’une entreprise hôtelière

DESCRIPTIF DU COURS

Ce cours a pour but de mettre l’apprenant en situation ou il sera en mesure d’identifier, d’étudier et de développer progressivement les compétences nécessaires pour assurer de façon efficace et efficiente les approvisionnements et la gestion des ressources matérielles des entreprises hôtelières.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1 — Analyser les besoins au regard des ressources matérielles.

2 — Mettre en œuvre un plan d’acquisition de ressources matérielles.

3 — Participer à l’élaboration d’un programme de gestion des fournitures et de l’équipement.

4 — Participer aux activités relatives à l’aménagement des espaces physiques.

1 — Analyser les besoins au regard des ressources matérielles.

Critères de performance :

1.1 Choix judicieux des sources d’information.
1.2 Inventaire complet : des ressources matérielles disponibles ; de l’aménagement des espaces ; des besoins à satisfaire en fonction des opérations ; des besoins de la clientèle.
1.3 Description précise de l’état du matériel existant.
1.4 Consignation précise des données.
1.5 Respect des règles : d’ergonomie ; de santé et de sécurité au travail ; d’hygiène et de salubrité.
1.6 Analyse pertinente des besoins en tenant compte des politiques, des normes et des standards de l’entreprise.

2 — Mettre en œuvre un plan d’acquisition de ressources matérielles.

Critères de performance :

2.1 Respect des lois, des règlements, des politiques, des normes et des standards en vigueur.
2.2 Réalisme des échéanciers.
2.3 Respect du cadre budgétaire.
2.4 Application correcte des techniques de négociation.
2.5 Vérification précise des marchandises livrées.
2.6 Justesse des moyens pris pour la distribution et l’entreposage des marchandises.
2.7 Cohérence et pertinence du plan d’acquisition de ressources matérielles.

3 — Participer à l’élaboration d’un programme de gestion des fournitures et de l’équipement.

Critères de performance :

3.1 Réalisme des échéanciers en ce qui concerne l’inspection et l’entretien.
3.2 Justesse des priorités pour ce qui est de la réparation et du remplacement du matériel.
3.3 Analyse juste du rapport avantages-coûts entre les achats et la location.
3.4 Négociation juste des plans d’aménagement.
3.5 Pertinence des outils de communication avec le personnel au regard de l’entretien du matériel.
3.6 Efficacité des mécanismes de contrôle prévus.
3.7 Pertinence des mécanismes de gestion des stocks.
3.8 Respect des politiques d’économie d’énergie.

4 — Participer aux activités relatives à l’aménagement des espaces physiques.

Critères de performance :

4.1 Interprétation juste des plans d’aménagement.
4.2 Utilisation judicieuse des croquis pour décrire les besoins.
4.3 Respect du cadre budgétaire.
4.3 Respect des principes : d’ergonomie, d’organisation fonctionnelle des aires de travail ; de sécurité, d’esthétique de fonctionnalité des aires destinées à la clientèle.

.........

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
• Le parcours entrepreneurial
• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

La gestion des ressources matérielles dans les entreprises hôtelières

• Les ressources matérielles

.........

ÉVALUATION ET PERFORMANCE FINALES

L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires :

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

En considérant le fait que ce catalogue fait partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un prototype de catalogue-inventaire des ressources matérielles accréditées.

Le prototype de catalogue-inventaire des ressources matérielles accréditées sera ensuite réutilisé par l’étudiant(e) dans le cadre de son épreuve synthèse de programme.

.........

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
• Entrevues
• Études de cas
• Exercices de calcul
• Exercices de réflexion (ER)
• Exercice pratique (EP)
• Exposés magistraux théoriques
• Lectures
• Mises en situation
• Questions de révision
• Travaux personnels dirigés (TP)
• Travail d’équipe
• Travaux de recherche
• Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant différentes fonctions de travail associées à la gestion stratégique des approvisionnements

LES ÉVALUATIONS

• Évaluations formatives et/ou somatises (EFS)
• Évaluation finale (EF)

.........

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

.........

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.
2 — Traiter l’information.
3 — Présenter l’information.
4 — Travailler en réseau.
5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

.........

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

.........

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

.........

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 1 heure(s) de travail personnel.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.