Gérer les opérations comptables

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E3 — GÉRER LES OPÉRATIONS COMPTABLES

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT, l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de gérer les opérations comptables d’une entreprise de restauration alimentaire ; 2) d’évaluer avec un esprit critique la gestion des opérations comptables de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille ; 3) de planifier la gestion des opérations comptables d’un nouveau centre de profit.

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Les contenus de formation en lien avec la compétence E1 et ses éléments de compétence :

3.0 Identifier les compétences spécifiques liées à l’activité finance

• Les tâches et les compétences nécessaires pour assurer l’approvisionnement et l’utilisation efficace et efficiente des ressources financières dans les entreprises de restauration alimentaire

3.1 Repérer les activités économique et comptable de l’entreprise

• Les entreprises et leurs personnalités économiques distinctes
• La structure économique des entreprises de restauration alimentaire
• La comptabilité et le système uniforme des comptes pour restaurant
• Les sources de revenus
• Les sources de coûts

3.2 Élaborer un budget prévisionnel

• Le budget d’exploitation
• Les états financiers

• L’état des résultats
• Les revenus (R)
• Les coûts (C)
• Les bénéfices (B)

• Le bilan (l’état de la situation financière)
• Les actifs
• Les passifs
• Les capitaux propres

• Les ratios et les indicateurs de performance
• Le seuil de rentabilité

• Le prototype de modèle budgétaire

3.3 Réaliser des tâches administratives relatives aux opérations comptables

• voir comptabilité générale (430-204-ME)
• voir gestion et comptabilité (430-730-ME)

3.4 Suivre les budgets

• Le réel d’opération
• L’analyse des résultats et des écarts

3.5 Communiquer les résultats aux personnes concernées

• L’utilisation des budget comme outil de gestion sur le plan de l’information

3.6 Prévoir les fluctuations du fonds de roulement

• Le tableau des flux de trésorerie (l’état des flux de trésorerie)

3.7 Gérer les finances d’une entreprise de restauration alimentaire

• L’activité finance dans les entreprises de restauration alimentaire
• Le but ultime de l’activité finance dans les entreprises HRI
• Les besoins de financement
• Les sources de financement
• L’étude de rentabilité
• Le plan de financement

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Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence E3

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

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