brightness_4
brightness_4
PUBLICITÉ
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Gérer le personnel d’un service alimentaire

 
1er mai 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

D4 — GÉRER LE PERSONNEL D’UN SERVICE ALIMENTAIRE (C20 / 048J)

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 4e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de gérer le personnel d’un service de restauration alimentaire ; 2) d’étudier et d’analyser l’influence de l’environnement externe sur la gestion du personnel des différents services d’une entreprise de restauration alimentaire ; 3) d’évaluer avec un esprit critique la gestion du personnel des différents services de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.

Les contenus de formation en lien avec la compétence D4 et ses éléments de compétence :

4.1 Chercher / attirer les collaborateurs compétents

  • Le marché de l’emploi
  • La marque employeur
  • La promesse de marque
  • Le plan de communication employeur

4.2 Recruter / embaucher les collaborateurs compétents

  • Les besoins de main-d’œuvre
  • Les descriptions de tâches
  • Les descriptions de postes
  • Le recrutement
  • L’embauche
  • La sélection
  • L’intégration des nouveaux collaborateurs

4.3 Gérer au quotidien les collaborateurs

  • La gestion sur le plan des personnes
  • La gestion
  • Le leadership
  • La communication

4.4 Évaluer le rendement des collaborateurs

  • L’évaluation du rendement
  • Les outils d’évaluation
  • Les indicateurs de performances
  • Les tableaux de bord
  • Le « labor cost »
  • La communication en situation d’évaluation

4.5 Former les collaborateurs

  • Les besoins de formations
  • Le développement des talents
  • La matrice de la stratégie de développement personnel
  • La planification des programmes de formation (en présentiel et/ou en ligne)
  • La gestion des activités de formation (en présentiel et/ou en ligne)
  • L’évaluation des programmes et des activités de formation

4.6 Mobiliser / motiver les collaborateurs en vue de l’atteinte des objectifs de l’entreprise

4.7 Rémunérer les collaborateurs

  • La rémunération des collaborateurs
  • Les programmes d’incitation

4.8 Fidéliser / retenir les collaborateurs

  • La rétention des collaborateurs
  • Les programmes de fidélisation des collaborateurs

4.9 Intervenir dans des situations délicates

  • La gestion des conflits et autres situations délicates
  • La gestion des mesures disciplinaires

4.10 Assurer l’application d’un contrat de travail

  • Les normes du travail
  • Les conventions collectives
  • Les contrats de travail

4.11 Réaliser des tâches administratives

  • La planification des horaires de travail
  • La gestion des dossiers d’employés
  • Les rapports de gestion

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence D3 :

Phase 1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

PUBLICITÉ
f t i i
© HRI (9405-7759 Québec inc.) 2012-2021 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).