Gault&Millau distribue ses toques et honore les chefs québécois

6 décembre 2016 - Par Pierre-Alain Belpaire

Le lancement du premier guide Gault&Millau « Le Québec » a eu lieu ce lundi soir, aux Musées de la Civilisation de Québec, en présence de plusieurs grands noms de la gastronomie provinciale, de leurs équipes ainsi que quelques fournisseurs et producteurs.

Le dévoilement du guide fut l’occasion de publier le très attendu palmarès 2017 :
- Trophée Cuisinier de l’année : Yvan Lebrun, Restaurant Initiale
- Trophée Grand de demain : John Winter Russel, Restaurant Candide
- Trophée Jeune talent de l’année : Francis Wolf, Restaurant Le Hatley du Manoir Hovey, Relais & Châteaux
- Trophée Cheffe pâtissière de l’année : Mélodie Pérez-Mousseau, Restaurants Bouillon Bilk et Cadet
- Trophée Sommelière de l’année : Marie-Joëlle Duchesne, Hôtel Herman
- Trophée Directeur de salle de l’année : Wayne Dickson, Restaurant Toqué !
- Trophée Entrepreneure de l’année : Gaëlle Cerf, Restaurant et food truck Grumman 78

Dans cet ouvrage, Gault&Millau dresse la liste des 250 meilleures tables du Québec, classées selon le désormais célèbre système de notation sur 20 et d’attribution de toques.

- Trois établissements sont parvenus à impressionner les dégustateurs anonymes au point de se voir attribuer quatre toques (soit une note entre 17 et 18,5/20) : Le Mousso, Restaurant L’Initiale et Toqué !.

- Une vingtaine d’autres restaurants ont reçu trois toques (de 15 à 16,5/20) : Barroco, Bouillion Bilk, Candide, Chez Saint-Pierre, Hotel Herman, HVOR, Joe Beef, La Table des Gourmets, Laurie Raphaël Montréal, Le Baccara, Le Club Chasse et Pêche, Le Fantôme, Le H4C, Le Hatley, Les Deux Singes de Montarvie, Manitoba, Montréal Plaza, Panache.

- Les restaurants ayant obtenu 2 toques (13 à 14,5/20) : Au Pied de Cochon, Auberge du Chemin Faisant, Auberge du Mange Grenouille, Beaver Hall, Bistro-B, Bistro Champlain, Bistro L’Aromate, Bocata, Brasserie T !, Brïz, Cadet, Chambre à Part, Chasse-Galerie, Chez Boss & Fils, Chez Boulay-Bistro Boréal, Chez L’Épicier, Chez Mathilde Bistro, Chez Sophie, Chez Victoire, Enzo, Estiatorio Milos, Européa, Ferreira Café, Fiorellino, Foxy, Garde Manger, Graziella, Grinder, Helena, Hoogan et Beaufort, Ikanos, Impasto, IX pour Bistro, Jun i, Kazu, Kitchen Galerie, Kitchenette, L’Atelier D’Argentine, LÉchaudé, L’Empreinte, L’Express, La Cabane à Sucre du Pied de Cochon, La Chronique, La Fabrique Bistrot, La Gueule de Bois, La Maison du Pêcheur, La Planque, La Récolte-Espace Local, La Sagamité, La Salle à Manger, La Société, La Traite, La Villa Estevan, Laurie Raphaël Québec, Lavanderia, Lawrence, Le Baluchon, Le Bremner, Le Cellier du Roi, Le Cendrillon, Le Cercle-Lab Vivant, Le Champlain, Le Charlevoix, Le Chien Fumant, Le Clocher Penché, Le Coureur des Bois, Le Diplomate, Le Filet, Le Mouton Noir, Le Quai 19, Le Richmond, Le Riverain-Auberge Ripplecove, Le Saint-Amour, Le Serpent, Le St-Urbain, Le Vin Papillon, Légende par la Tanière, Leméac, Les 400 Coups, Les Labours, Les Sales Gosses, Lili.Co, Liverpool House, Maison Boulud, Maison Publique, Mesòn, Mile-Ex, Mkt, Moleskine, Nora Gray, Notkins, Os-Rotisserie de Quartier, Park, Pastaga, Petit Creux & Grands Crus, Pintxo, Poivre Noir, Portus 360, Provisions 1268, Renoir, Salmigondis, Soubois, Su, Tandem, Tapéo, Toast !, Tuck Shop, Vices Versa, Wilfrid sur Laurier, XO, Zélé.

- Et ceux ayant reçu 1 toque (11 à 12,5/20) : Accords Bar Vin-Resto, Accords Le Bistro, Albert Bistro, Ariel, Atma, Auberge des 3 Canards, Auguste, Balsam Inn,
Barbounya, Batinse, Biiru, Bistro Lustucru, Boris Bistro, Bottega, Brasserie Bernard, Brasserie Harricana, Café Holt, Chez Delmo, Chez ma Grosse Truie Chérie, ChuChai, Côté Est, Damas, Dinette Triple Crown, Dôca, Dolcetto&Co., Dur à Cuire,
East, Escondite, État Major, EAT-Être avec Toi, Evoo, Faros, Flyjin, Foiegwa, Gandhi, Grumman78, Gus, Hé , Hambar, Holder, Hostaria, Invitation V, Jatoba, Jellyfih Crudo+Charbon, Junior, L’Affaire est Ketchup, L’Appartement, L’Assomoir, L’Auberge Saint-Gabriel, L’Incrédule, L’Orignal, La Bûche, La Cache d’Amélie, La Coupole-Bistro Laurentien, La Galouïne, La Habanera, La Tannerie, Labo Culinaire, Laloux, Landry et filles, Larry’s, Le Cargo, Le Comptoir Charcuteries et Vins, Le Doyen, Le Grand Pic, Le Hachoir, Le Local, Le Margaux, Le Millen, Le Pégase, Le Pier 66, Le Quartier Général, Le Red Tiger, Le Taj, Le Valois, Les Affamés, Les Affamés du Bic, Les Complices, Les Coudes sur la Tables, Les Fillettes, Les Héritiers, Les Pyrénées, Les Vilains Garçons, Luciano Trattoria, Ludger, Majestique, Mangiafoco, Mercuri, MNBAQ Signé Marie-Chantal Lepage, Moishes, Nina Pizza, Noren, Nouveau Palais, O’Thym, Orange Rouge, Petite Maison, Pub Sir Joseph, Pullman, Queue de Cheval, Ristorante Beatrice, Satay Brothers, Shô-Dan, Sinclair, Soif, Soy, Stash Café, Sumac, Tapas 24, Taverne F, Taverne Square Dominion, Taverne sur le Square, Thursday’s, Trilogie, Venice MTL, Verses.




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