brightness_4
brightness_4
Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
PUBLICITÉ
 

Gastronomie des Premières Nations

  • Éditeur : Les éditions du Sommet
  • Auteurs : Martin Gagné
  • Photographe principal : Alain Williamson
  • ISBN : 978-2-89696-060-6
  • 143 pages (24,95 $)
  • Sortie : juin 2014
 
11 juin 2014

Depuis 2008, le chef Martin Gagné est en poste au restaurant La Traite de l’Hôtel-Musée Premières Nations, à Wendake. Chaque nouvelle saison, il met sa créativité au service de la culture culinaire des Amérindiens : adapter au goût du jour le garde-manger traditionnel de ces peuples autochtones.

Au fil des pages, le chef propose des recettes surprenantes dont les ingrédients évoquent la Terre-Mère, si chère aux Premières Nations. Les descriptions de certains produits guideront le lecteur, ainsi que la présentation de plusieurs fournisseurs du Québec auprès desquels vous les procurer. Pour compléter le tout, quelques textes expliquant une tradition ou présentant une légende liée à l’alimentation chez les Amérindiens.

Par exemple, dans la table des matières :

  • Carpaccio de wapiti à la gelée de cèdre et salsifis
  • Doré jaune en papillote, moût de raisin, huile de phoque et canneberges séchées
  • Entrecôte de bison au poivre des dunes
  • Canard rôti, salade de pommes de terre au sirop de bouleau
  • Civet de castor
  • Pain banique
PUBLICITÉ
PUBLICITÉ

À lire aussi !

f t i i
© HRI (9405-7759 Québec inc.) 2012-2022 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).