Frédéric Laplante rend hommage au chef Ferran Adrià
Pour marquer le passage du célèbre Ferran Adrià en sol québécois, le chef Frédéric Laplante du restaurant La Tanière, à Québec, a été mandaté pour créer un menu hommage qui sera présenté au Restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) le 28 novembre prochain.
Sélectionné par l’ITHQ pour ses avancées techniques en matière de cuisine d’avant-garde, le jeune chef de 34 ans se démarque par son expérimentation de nouvelles technologies et son utilisation de produits locaux qui font honneur à la cuisine traditionnelle, tout en s’inscrivant dans la logique de création du chef catalan. D’ailleurs, ce dernier a profité de la visite unique de Ferran Adrià pour discuter avec lui du repas 12 services qu’il présentera en son honneur à quelque 110 privilégiés.
« Nous partageons ce plaisir de faire voyager les clients à travers les sens et les émotions en élaborant des concepts uniques derrière chaque plat, explique-t-il. Je lui ai présenté les plats que je souhaitais créer pour qu’il valide mes idées et mon approche. C’est une expérience très enrichissante de pouvoir échanger avec l’un des plus grands chefs au monde sur son processus de création en gastronomie. J’ai retenu de nombreuses idées qui bénéficieront certainement à La Tanière ! »
Le nouveau logo, plus moderne, du restaurant La Tannière, dont Frédéric Laplante est copropriétaire.
Sur la photo en tête d’article, de gauche à droite, Frédéric Laplante et le chef Ferran Adrià.