REPORTAGE PROMOTIONNEL
Formation sur la gestion de recettes et de menus santé
Le programme « La santé au menu » offre une nouvelle formation destinée aux cuisiniers et pâtissiers du Québec qui souhaitent entreprendre un virage santé dans leur établissement. Présentée les 29 et 30 mai prochains, par le Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, cette formation vise l’acquisition de connaissances sur le contenu nutritionnel des aliments, le développement d’une méthode d’évaluation des aliments et le développement d’habiletés techniques afin de participer aux changements de l’offre alimentaire dans son milieu.
Programme
La première journée sera consacrée au repérage de la composition en sel, en sucre, en gras, en fibres et en allergènes des aliments en utilisant adéquatement l’étiquetage nutritionnel. Les participants apprendront également comment identifier les besoins nutritionnels de la clientèle et les impacts sur les qualités sensorielles d’un mets lorsqu’on diminue la quantité de sel, de sucre et de gras, ou lorsqu’on augmente la quantité de fibres.
La deuxième journée, quant à elle, mettra l’accent sur l’utilisation adéquate des méthodes de cuisson lors de la transformation d’une recette et les effets qu’elles peuvent avoir sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des aliments. Par ailleurs, les cuisiniers et pâtissiers présents seront invités à identifier les changements pouvant être effectués au sein de leur entreprise ainsi que les différentes étapes qui devront être franchies pour effectuer ces changements.
Le coût pour ces deux journées d’apprentissage est de 225 $ + taxes par personne.
