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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Formation — Gestion stratégique des coûts et rentabilité en restauration

 
22 septembre 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Après cette formation, le candidat sera capable de calculer précisément… et pour chaque produit individuellement et pour l’ensemble des produits offerts sur la carte d’un établissement de restauration alimentaire... les coûts de ressources alimentaires utilisés, les prix de vente stratégiques, les « foods costs », les marges bénéficiaires et, etc.

Introduction

1) Se familiariser avec la gestion stratégique des revenus, des coûts et de la rentabilité dans les entreprises de restauration alimentaire.

2) Se familiariser avec les notions de base de la comptabilité dans les entreprises de restauration alimentaire.

3) Se familiariser avec les 12 premières étapes à réaliser pour assurer la gestion stratégique des coûts et des revenus dans les entreprises de restauration alimentaire.

La phase de création

La phase d’optimisation

La phase de standardisation

La phase d’implantation

Conclusion

« En fin de compte, c’est une « business ». Il faut faire de l’argent. » — Ian Perreault

« Un chef qui serait un cuisinier extraordinaire, mais un piètre administrateur ne pourrait pas réussir. » — Jérôme Ferrer (2012, p. 86)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 23 juin 2021.

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