Formation

Les légumes moches, incroyable source de créativité
Par Katherine Boisvert  - 23 février 2018

Difformes, fourchus, meurtris ou décolorés, les légumes moches sont déclassés sur la base de leur simple apparence. Même si les initiatives pour les valoriser sont nombreuses depuis quelques années, encore trop de légumes moches sont gaspillés. Dans le cadre de sa maîtrise, Laurence Pouliot s’est (...)

David Giroux : Génie en herbe
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 février 2018

Par une soirée glaciale de mars 2017, David Giroux triomphait aux 13e Grands Prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie. Lauréat dans la catégorie culinaire, le jeune homme raflait également le très convoité Grand Prix de l’Excellence remis par l’AQFORTH (*). Ravi, surpris, soulagé, le (...)

Un saut gagnant dans le futur de la restauration
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er décembre 2017

La prestigieuse École hôtelière de Lausanne accueillait, voici quelques jours, le Saviva F&B Challenge. Durant 24 heures, des étudiants répartis en petits groupes ont dû prévoir, imaginer, voire inventer ce que pourrait être le restaurant de 2030. Parmi cette vingtaine de participants aussi motivés (...)

Pénurie de main-d’oeuvre : Après les constats, place aux pistes et solutions
Par Katherine Boisvert  - 30 novembre 2017

En 2017, la pénurie de main-d’œuvre aura été le sujet de discussion principal dans le secteur de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration. L’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) et l’Association Hôtellerie Québec (AHQ) ont abordé la question durant leurs congrès respectifs et la directrice (...)

Grands Prix de la relève de l’AQFORTH : Derniers jours pour s’inscrire
23 novembre 2017

Les Grands Prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie sont de retour pour une 14e édition qui se tiendra, au printemps prochain, dans la région de Montréal. Ces prix sont « ouverts à tous les étudiants en restauration, tourisme ou hôtellerie, inscrits dans l’un des programmes de l’ordre (...)

« Les univers de la restauration et de la formation doivent collaborer »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 16 novembre 2017

Entre deux conférences, quelques bouchées et les hommages, amplement mérités, rendus au chef Normand Laprise, les participants au Rendez-vous annuel 2017, organisé par l’ARQ ce mardi à Trois-Rivières, auront également pu entendre l’honorable Liza Frulla. En quelques phrases, l’oratrice leur a dressé la (...)

Daphné Héroux : De retour du Mondial, des étoiles plein les yeux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er novembre 2017

On vous présentait, voici quelques semaines, la souriante Daphné Héroux qui, à 20 ans à peine, avait la lourde mais trépidante charge de représenter le Canada au concours de pâtisserie du récent Mondial des Métiers d’Abu Dhabi. De retour des Émirats Arabes Unis, la demoiselle n’a rien perdu de son (...)

Réception en hôtellerie : Fierbourg donne la priorité au terrain
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 octobre 2017

Afin que les formations professionnelles se rapprochent du monde de l’entreprise, le ministère de l’Education et de l’Enseignement lançait, voici plus d’un an, un appel à candidatures aux diverses commissions scolaires de la province. Parmi les quelques projets retenus, un seul touchait l’univers de (...)

Des vendredis après-midi libres pour contrer la pénurie
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 octobre 2017

Depuis la rentrée du 21 août dernier, la très grande majorité des étudiants de l’École de Tourisme, d’Hôtellerie et de Restauration de Mérici collégial privé bénéficient d’un horaire adapté, leur assurant des vendredis après-midi libres de tout cours. Cette mesure, inédite au Québec, a été prise tant pour (...)

Restauration : « Oser travailler le chocolat de différentes manières »
Par Marie-Pier Boucher  - 25 septembre 2017

Les desserts au chocolat sont parmi les plus appréciés des dents sucrées. Malheureusement, ils manquent parfois d’originalité. Histoire d’inspirer et d’inciter les chefs et les pâtissiers de la Capitale-Nationale à innover, le maître pâtissier et conseiller technique à l’Académie du Chocolat de Montréal, (...)

« Partager cette aventure avec mes élèves, ça vaut toutes les médailles ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 juin 2017

Voici quelques jours, trois cuisiniers s’affrontaient lors de la finale des sélections nationales des World Chocolate Masters. Au terme d’une journée éprouvante, c’est finalement le chef-pâtissier ontarien Chris Kwok qui séduisait les membres du jury et gagnait son billet pour la finale internationale (...)

ITHQ : Le Hall des Bâtisseurs accueille 19 nouvelles dalles
6 juin 2017

La Fondation de l’ITHQ procédait ce lundi soir au dévoilement de 19 nouvelles dalles dans le Hall des bâtisseurs, à l’entrée de l’Institut. « Dix-neuf diplômés et proches collaborateurs de l’ITHQ ont vu leur nom gravé sur une dalle, immortalisant ainsi dans la pierre une place particulière dans l’histoire (...)

wikiHRI : les nouveautés du mois de mai
2 juin 2017

En mai, fais ce qu’il te plaît ! Eh bien, ce qui plaît à notre collaborateur Christian Latour, c’est de parler stratégie, marketing, théorie, expérience... Et en mai, notre expert s’est gâté. Pour ceux qui auraient loupé l’une de ses interventions, voici un récapitulatif exhaustif : 1 mai 2017 La veille (...)

Gestion des risques en hôtellerie : Le Québec, « un endroit sécuritaire »
Par Sébastien Gagné  - 31 mai 2017

Le rendez-vous avait été fixé voici déjà plusieurs semaines mais on n’aurait – malheureusement – pu viser plus juste pour inviter un spécialiste international de la sécurité à l’ITHQ. Les tragiques événements récents de Manchester en toile de fond ont en effet rendu la conférence de Stefan Vito Hiller « (...)

Les stages rémunérés pour apprentis-cuisiniers donnent de premiers résultats
30 mai 2017

Le projet-pilote de stages rémunérés en entreprise a permis à une cohorte d’apprentis-cuisiniers de se voir remettre, le 15 mai dernier, les premières attestations de participation par l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) et le (...)

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