Formation
Les légumes moches, incroyable source de créativité
Difformes, fourchus, meurtris ou décolorés, les légumes moches sont déclassés sur la base de leur simple apparence. Même si les initiatives pour les valoriser sont nombreuses depuis quelques années, encore trop de légumes moches sont gaspillés. Dans le cadre de sa maîtrise, Laurence Pouliot (...)
David Giroux : Génie en herbe
Par une soirée glaciale de mars 2017, David Giroux triomphait aux 13e Grands Prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie. Lauréat dans la catégorie culinaire, le jeune homme raflait également le très convoité Grand Prix de l’Excellence remis par l’AQFORTH (*). Ravi, surpris, (...)
Un saut gagnant dans le futur de la restauration
La prestigieuse École hôtelière de Lausanne accueillait, voici quelques jours, le Saviva F&B Challenge. Durant 24 heures, des étudiants répartis en petits groupes ont dû prévoir, imaginer, voire inventer ce que pourrait être le restaurant de 2030. Parmi cette vingtaine de participants (...)
Pénurie de main-d’oeuvre : Après les constats, place aux pistes et solutions
En 2017, la pénurie de main-d’œuvre aura été le sujet de discussion principal dans le secteur de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration. L’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) et l’Association Hôtellerie Québec (AHQ) ont abordé la question durant leurs congrès respectifs et (...)
Grands Prix de la relève de l’AQFORTH : Derniers jours pour s’inscrire
Les Grands Prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie sont de retour pour une 14e édition qui se tiendra, au printemps prochain, dans la région de Montréal. Ces prix sont « ouverts à tous les étudiants en restauration, tourisme ou hôtellerie, inscrits dans l’un des programmes de (...)
« Les univers de la restauration et de la formation doivent collaborer »
Entre deux conférences, quelques bouchées et les hommages, amplement mérités, rendus au chef Normand Laprise, les participants au Rendez-vous annuel 2017, organisé par l’ARQ ce mardi à Trois-Rivières, auront également pu entendre l’honorable Liza Frulla. En quelques phrases, l’oratrice leur a (...)
Daphné Héroux : De retour du Mondial, des étoiles plein les yeux
On vous présentait, voici quelques semaines, la souriante Daphné Héroux qui, à 20 ans à peine, avait la lourde mais trépidante charge de représenter le Canada au concours de pâtisserie du récent Mondial des Métiers d’Abu Dhabi. De retour des Émirats Arabes Unis, la demoiselle n’a rien perdu de (...)
Réception en hôtellerie : Fierbourg donne la priorité au terrain
Afin que les formations professionnelles se rapprochent du monde de l’entreprise, le ministère de l’Education et de l’Enseignement lançait, voici plus d’un an, un appel à candidatures aux diverses commissions scolaires de la province. Parmi les quelques projets retenus, un seul touchait (...)
Des vendredis après-midi libres pour contrer la pénurie
Depuis la rentrée du 21 août dernier, la très grande majorité des étudiants de l’École de Tourisme, d’Hôtellerie et de Restauration de Mérici collégial privé bénéficient d’un horaire adapté, leur assurant des vendredis après-midi libres de tout cours. Cette mesure, inédite au Québec, a été (...)
Restauration : « Oser travailler le chocolat de différentes manières »
Les desserts au chocolat sont parmi les plus appréciés des dents sucrées. Malheureusement, ils manquent parfois d’originalité. Histoire d’inspirer et d’inciter les chefs et les pâtissiers de la Capitale-Nationale à innover, le maître pâtissier et conseiller technique à l’Académie du Chocolat (...)
« Partager cette aventure avec mes élèves, ça vaut toutes les médailles ! »
Voici quelques jours, trois cuisiniers s’affrontaient lors de la finale des sélections nationales des World Chocolate Masters. Au terme d’une journée éprouvante, c’est finalement le chef-pâtissier ontarien Chris Kwok qui séduisait les membres du jury et gagnait son billet pour la finale (...)
ITHQ : Le Hall des Bâtisseurs accueille 19 nouvelles dalles
La Fondation de l’ITHQ procédait ce lundi soir au dévoilement de 19 nouvelles dalles dans le Hall des bâtisseurs, à l’entrée de l’Institut. « Dix-neuf diplômés et proches collaborateurs de l’ITHQ ont vu leur nom gravé sur une dalle, immortalisant ainsi dans la pierre une place particulière (...)
wikiHRI : les nouveautés du mois de mai
En mai, fais ce qu’il te plaît ! Eh bien, ce qui plaît à notre collaborateur Christian Latour, c’est de parler stratégie, marketing, théorie, expérience... Et en mai, notre expert s’est gâté. Pour ceux qui auraient loupé l’une de ses interventions, voici un récapitulatif exhaustif : 1 mai (...)
Gestion des risques en hôtellerie : Le Québec, « un endroit sécuritaire »
Le rendez-vous avait été fixé voici déjà plusieurs semaines mais on n’aurait – malheureusement – pu viser plus juste pour inviter un spécialiste international de la sécurité à l’ITHQ. Les tragiques événements récents de Manchester en toile de fond ont en effet rendu la conférence de Stefan (...)
Les stages rémunérés pour apprentis-cuisiniers donnent de premiers résultats
Le projet-pilote de stages rémunérés en entreprise a permis à une cohorte d’apprentis-cuisiniers de se voir remettre, le 15 mai dernier, les premières attestations de participation par l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (...)
