Forêt : Fouler le sol pour goûter le territoire

14 août 2019 - Par Marie-Ève Garon

  • Éditeur : Cardinal
  • Auteurs : Gérald Le Gal et Ariane Paré-Le Gal
  • ISBN : 978-2-9246-4645-8
  • 384 pages (44,95$)
  • Parution : 14 mai 2019

Forêt est tout à la fois un guide d’identification des plantes comestibles du terroir forestier québécois et un livre de recettes afin de savoir comment apprêter les délices sauvages de cet inépuisable garde-manger. Gérald Le Gal, fondateur de Gourmet Sauvage, et sa fille Ariane Paré-Le Gal, partagent, dans cet ouvrage magnifiquement illustré, leurs connaissances et leur immense amour de la nature de façon à la fois pragmatique et poétique.

« Ce livre se veut l’expression de mon parcours de vie, confie d’entrée de jeu Gérald Le Gal. C’est un guide, bien sûr, mais il invite aussi à l’expérimentation et à la découverte. Les richesses de nos plantes et de nos champignons indigènes sont immenses. Essayez nos recettes et inventez-en de nouvelles : l’expérimentation vous encouragera à partir à la découverte de nouvelles plantes à cuisiner. »

Cet ouvrage aborde également les innombrables découvertes liées au métier de cueilleur et entame une réflexion contemporaine sur notre rapport à la nature. C’est une invitation à se perdre sur le territoire boréal, « une invitation à apprendre le langage de la forêt en posant ce geste si fort de cueillir à la main pour porter à sa bouche des aliments frais, locaux, nutritifs et remplis de sens », glisse Ariane Paré-Le Gal.

Les auteurs proposent donc une véritable bible de la cueillette sauvage : verdures, fruits, fleurs, racines et tubercules, arbres et champignons… et outillent le lecteur entre autres à propos des plantes menacées et de la conservation des aliments. Père et fille ont consacré quatre années de leur vie afin que ce livre voie le jour et le résultat témoigne d’un désir de transmettre des connaissances et des expériences, mais aussi des émotions.

« Après tout, la cueillette et la cuisine des plantes sauvages, c’est un peu ça : une histoire de famille, d’amis, de découvertes et d’échanges », conclut le pionnier de la forêt comestible québécoise.

Pour suivre les Éditions Cardinal :

À lire aussi !




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.