brightness_4
brightness_4
Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
PUBLICITÉ
 

Fish

  • Éditeur : Hachette/Marabout
  • Auteur : Philippe Emanuelli
  • Photographe : Frédéric Raevens
  • ISBN : 978-2-501-09120-6
  • 290 pages (32,95 $)
  • Sortie : 3 octobre 2014
 
15 octobre 2014

Voilà un livre de cuisine qui présente, certes, une centaine de recettes originales à base de poisson, mais aussi des propositions techniques (comme les plans de découpe de différents types de poisson), des conseils et petits rappels pratiques. Là où il surprend, c’est dans son contenu rédactionnel à tendance militante : préservons nos ressources et soyons des mangeurs de poissons responsables !

On comprend dès la lecture de l’introduction, tout le tiraillement de l’auteur, entre le bonheur de manger un bon plat de poisson, et l’horreur de la découverte de l’état de la ressource au niveau mondial. Il pose même la question : pouvons-nous encore manger du poisson ? Sa réponse : oui, mais faisons-le intelligemment ! Mention spéciale pour l’originalité des présentations de plat.

Dans la table des matières :

  • Croquettes de morue, sauce pistache
  • Maquereau au sel au gingembre et aux radis marinés
  • Rillettes de sardines aux raisins et à la menthe
  • Anguille fumée et poireaux vinaigrette
  • Mulet cru à la spiruline
  • Ceviche de joue de lotte
  • Arêtes et filets frits, sel au citron
  • Maquereau dans le journal
  • Rôti de barbue et ravioles soufflées

Pour suivre Hachette Canada :

PUBLICITÉ
PUBLICITÉ

À lire aussi !

f t i i
© HRI (9405-7759 Québec inc.) 2012-2022 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).